Отчего вы варите макаронные изделия неверно

Если вы когда-нибудь пробовали в ресторане пасту, то знаете, что она гораздо вкуснее той, что мы готовим дома. Все дело в том, что профессиональные повара обладают специальными знаниями и варят макароны иначе. Хотите уметь также?

Вкусные макароны

Все дело в сорте

Давайте для начала рассмотрим, какие макаронные изделия годятся для приготовления пасты. Паста – это тесто. И макароны в Италии считаются отдельным видом вермишели. Макароны обязательно внутри должны быть полые. Разновидностей пасты существует множество. Взять хотя бы каннеллони, фарфалле, фетучини, стеллине.

В зависимости от сорта находится время приготовления. Также на него влияет сорт пшеницы, из которого сделаны макароны, размер. Допустим, вермишель варится на протяжении пяти-семи минут, а вот если говорить о крупных спиральках, которые сделаны из мягкой муки, то за это же время они могут слипнуться и стать кашей. Вряд ли кто-то захочет их есть.

По этой причине итальянцы покупают макароны лишь из твердых сортов пшеницы – в них присутствует полноценная молекула крахмала и они не разварятся. Да еще и этот продукт гораздо лучше усваивается. Ищите на упаковке букву А.

Изучаем надписи на упаковке

Мы уже сказали, что время приготовления зависит от формы макаронных изделий. Чаще всего инструкция напечатана на упаковке. Какие макароны выйдут вкусными? Почитайте внимательно, что там указано в инструкции. Не ленитесь.

Вода и макароны – каковы пропорции

Очень важно учитывать пропорции жидкости и макаронных изделий. Всегда должно на сто граммов макарон идти литр воды. Соли используют десять граммов. Чем больше кастрюля, тем лучше, тогда ничего не слипнется.

Правила приготовления

Итак, подготовительный этап закончлся. Давайте теперь разберем важные моменты варки. Обязательно закидывайте макароны в кипяток. Пусть вода закипит как следует. Перед этим солим воду. Солить макароны при варке категорически запрещено.

После соления воды ее температура понижается и она должна восстановиться. Для этого кастрюлю прикрывают крышкой и делают сильным огонь. Затем можно снова снизить его интенсивность.

Когда макароны уже сварились, высыпаем их в дуршлаг. Не промываем – просто пусть влага стечет.

Почему лучше не доварить, чем переварить

Конечно, на пачке все написано. Но мало кто придерживается этих рекомендаций. Чтобы паста вышла вкуснее, желательно ее недоварить. Тогда у макаронных изделий будет присутствовать интересный привкус и гликемический индекс ниже. Выходит, так мы заботимся о полезности блюда.

Не беспокойтесь – они не будут сырыми. Ведь в дальнейшем вы нальете горячего соуса, который даст макаронам дойти до готовности. Влага лишняя не помешает – это способствует сочности.

Ну что – теперь вы точно знаете, как варить вкусные макаронные изделия. Итальянцы делают именно так. А уж они-то в этом деле специалисты!