Отчего не выходят котлетки по-киевски или что мы забываем в них добавлять – 7 советов

Для приготовления котлет по-киевски с первого раза и удачно понадобится не просто талант, но еще и много знаний. Кто-то думает, что достаточно взять кусок курочки, обмакнуть ее в сухари и положить внутрь масло. Ничего сложного. Только по итогу получаем не совсем презентабельное блюдо.

Так происходит и в том случае, когда даже не открывали классический рецепт – втыкают в котлеты просто папильотки.

Зачастую ошибаются еще в момент разделывания мяса. Надрезы в филе делают с того края, который толще. Нельзя прорезать мясо насквозь. В результате мясо раскрывается в виде книги.

Отбивать филе нужно легонько, тогда по итогу получит круглую лепешку. Ее будет легче скручивать в виде котлеты. Отбивается филе через пленочку. Она выступает в роли защиты, чтобы мясо не порвалось.

Что касается начинки. Как раз благодаря маслу котлета по-киевски отличается от обычных столовских биточков. Есть несколько способов готовить специальное масло зеленого цвета.

Но его всегда предварительно замораживают всегда.

Следующий этап очень важный. Если не получится хорошенечко завернуть масло в филе, то и папильотка не поможет. Масло начнет вытекать.

Сперва посредине филе положите масло специальное, накройте тем же филе и потом заверните в котлету, как голубчик, чтобы просвета даже не осталось. Затем заготовки немного подморозьте.

Панировку используют многослойную, чтобы предотвратить утечку масла. Так что нужно кроме панировочных сухарей использовать яйца с мукой. Котлету отправляют в муку, затем макают в яичную смесь, а в конце в сухари.

Масло предпочтительнее рафинированное, в идеале оливковое.

Однако и домашний жир подходит.

Жарят котлеты в уже разогревшемся масле на протяжении трех минут. Затем нужно дозапечь в духовке котлеты, предварительно разогрев ее до 180 градусов. Десяти минут будет достаточно.