Отчего когда жаришь яичницу необходимо добавить воды

Сентябрь 17, 2022 Выкл. Автор Tatyana
Отчего когда жаришь яичницу необходимо добавить воды

Нет более популярного блюда для завтрака, нежели яичница. Ее уважают во всем мире. Приготовить ее можно по-разному. Одни любят болтунью, другие глазунью, третьи омлет, четвертые пашот. Если говорить о знаменитом художнике Клоде Моне, то ему нравились яйца, которые запекают в духовке. Мы же хотим рассказать тебе, как приготовить безупречную яичницу.

В чем секрет приготовления идеальной яичницы

Чтобы приготовить идеальное блюдо, нужно даже сковородку выбирать правильно. Удачнее всего чугунная сковорода, у которой толстое дно и высокие бортики. Благодаря этому получится правильная температура, яйца приготовятся быстрее, прожарятся.

Какое масло используют? Желательно подсолнечное, хотя это на любителя — есть те, которым по душе сливочное или оливковое. Если верить американскому повару Лаурентису, то он рекомендует только оливковое. Разогреваем его на сковородке и выливаем на него яйца. Жарятся они под крышкой.

Как добиться идеального вида? Наливаем в сковороду воду, когда белок потерял прозрачность и побелел. Тогда вода будет препятствовать подгоранию яичницы. Но после наливания воды сковорода накрывается крышкой.

А вот те, кто следует советам британского повара Джейми Оливера, не ждут разогрева сковороды — они вбивают их на холодную поверхность. Жарят яичницу на медленном огне. Тогда яичница получается воздушная, обретает нежность. Но готовится в таком случае яичница дольше.

Есть еще один кулинар по имени Элтон Брауни — он утверждает, что не стоит бить яйца непосредственно в сковороду — лучше их разбить над миской, а после перелить. Так станет понятно, свежие ли они и желток не повредится.

Идеальная яичница-глазунья:

  • сливочное масло — 5 граммов
  • куриные яйца — 2 штуки
  • соль

Как готовить:

Сковороду разогреваем, кладем на нее сливочное масло и ждем, пока оно растает. После этого равномерно распределяем его по сковороде. Между прочим, сковородки с антипригарным покрытием подходят больше, к ним яйца не прилипают, а даже скользят.

Очень аккуратно разбиваем яйца и не повреждаем желтки. Все происходит при максимальном уровне огня. Солим только белую часть яйца. После этого желток останется красивым, белок в нем не свернется.

Время жарки яиц — всего пять минут. Сперва все будет прозрачное, затем приобретет туманности и под конец побелеет.

В этот момент наливаем воду и накрываем крышкой. Когда жаришь на высокой температуре, глазунья идет пузырями, при низкой нижняя часть не успевает прожариться.

Помните, что если хочется полакомиться вкусным завтраком, то понадобится добавить помидоры с сыром, беконом, грибами и прочими ингредиентами. Вот и все — нет более сытного завтрака!

Сытость появляется до обеда.