Отчего когда жаришь яичницу необходимо добавить воды

Нет более популярного блюда для завтрака, нежели яичница. Ее уважают во всем мире. Приготовить ее можно по-разному. Одни любят болтунью, другие глазунью, третьи омлет, четвертые пашот. Если говорить о знаменитом художнике Клоде Моне, то ему нравились яйца, которые запекают в духовке. Мы же хотим рассказать тебе, как приготовить безупречную яичницу.

В чем секрет приготовления идеальной яичницы

Чтобы приготовить идеальное блюдо, нужно даже сковородку выбирать правильно. Удачнее всего чугунная сковорода, у которой толстое дно и высокие бортики. Благодаря этому получится правильная температура, яйца приготовятся быстрее, прожарятся.

Какое масло используют? Желательно подсолнечное, хотя это на любителя – есть те, которым по душе сливочное или оливковое. Если верить американскому повару Лаурентису, то он рекомендует только оливковое. Разогреваем его на сковородке и выливаем на него яйца. Жарятся они под крышкой.

Как добиться идеального вида? Наливаем в сковороду воду, когда белок потерял прозрачность и побелел. Тогда вода будет препятствовать подгоранию яичницы. Но после наливания воды сковорода накрывается крышкой.

А вот те, кто следует советам британского повара Джейми Оливера, не ждут разогрева сковороды – они вбивают их на холодную поверхность. Жарят яичницу на медленном огне. Тогда яичница получается воздушная, обретает нежность. Но готовится в таком случае яичница дольше.

Есть еще один кулинар по имени Элтон Брауни – он утверждает, что не стоит бить яйца непосредственно в сковороду – лучше их разбить над миской, а после перелить. Так станет понятно, свежие ли они и желток не повредится.

Идеальная яичница-глазунья:

• сливочное масло – 5 граммов
• куриные яйца – 2 штуки
• соль

Как готовить:

Сковороду разогреваем, кладем на нее сливочное масло и ждем, пока оно растает. После этого равномерно распределяем его по сковороде. Между прочим, сковородки с антипригарным покрытием подходят больше, к ним яйца не прилипают, а даже скользят.

Очень аккуратно разбиваем яйца и не повреждаем желтки. Все происходит при максимальном уровне огня. Солим только белую часть яйца. После этого желток останется красивым, белок в нем не свернется.

Время жарки яиц – всего пять минут. Сперва все будет прозрачное, затем приобретет туманности и под конец побелеет.

В этот момент наливаем воду и накрываем крышкой. Когда жаришь на высокой температуре, глазунья идет пузырями, при низкой нижняя часть не успевает прожариться.

Помните, что если хочется полакомиться вкусным завтраком, то понадобится добавить помидоры с сыром, беконом, грибами и прочими ингредиентами. Вот и все – нет более сытного завтрака!

Сытость появляется до обеда.