Острая крымская домашняя бастурма

Довольно сложно встретить человека, которому не нравилось бы глотнуть холодного пивка жарким летним днем. А если это в тени, под сенью деревьев, то в сочетании с бастурмой, у которой легкий острый привкус, то можно считать, что день удался.

Вряд ли кто-то мог себе представить, насколько просто готовится домашняя бастурма. Но при этом понадобится время. Готовы удивить знакомых и родных истинным деликатесом? А они прихватят в гости холодное пивко.

Самая лучшая бастурма готовится из говядины. Желательно, чтобы она была свежей, не подвергавшейся заморозке. Никакой плевы, сала и жира. Только зачастую мы покупаем все же мясо с прожилками, так как кусок сзади ноги. Он тоже подойдет.

Если приготовить бастурму правильно, то она даже на ошупь будет напоминать магазинную сырокопченую колбасу. Для этого мясо нельзя пересушить. А то оно станет твердым, словно кирпич. Хорошую и правильную бастурму резать легко. А внутри она будет нежной и мягкой.

Можно подавать бастурму в качестве закуски к пиву. Также ее добавляют в салаты, заворачивают в лаваш, присыпают зеленью. А яичница с бастурмой – идеальный завтрак.

Какие продукты понадобятся:

говядина – 1 кг

соль – 1 кг

вода – 2 ст

чаман – 100 гр

паприка – 3 ст.л.

перец чили – 4 ст.л.

тмин – 2 ст.л.

сушеный чеснок – 3 ст.л.

кориандр – 2 ст.л.

 

 

Начинаем готовить:

Сперва делим мясо на кусочки по 350 граммов, чтобы оно лучше сушилось.

Берем контейнер, насыпаем на дно половину соли, выкладываем мясо и засыпаем оставшейся солью.

Ставим контейнер на пару-тройку дней в холодильник. Из мяса будет выделяться сок, его придется время от времени сливать, а мякоть переворачивать.

Когда пройдет указанное время, достаем мясо и кладем для вымачивания  емкость с водой на 3 часа при комнатной температуре. Все очень просто – три дня солим, три часа оно вымачивается.

Пока мясо находится в воде, то из него выходит лишняя соль. Но лишняя вода не набирается. Просто после вымачивание мясо кладите на стол, заверните в бумажное полотенце и накройте тканью.

Сразу кладем сверху доску и что-то в виде гнета. Оставляем в таком положении на пару часов – все зависит от размера кусочков. Чем они крупнее, тем больше понадобится воды дольше нужно будет ей стекать.

Заворачиваем мясо в марлевую ткань и подвешиваем где-то, где сухо и нет солнца. Мухи тоже не нужны. Вялится мясо на протяжении нескольких суток. Спустя эти дни соли в мясе почти не останется и она распределится по нему равномерно.

Теперь можно заняться обмазкой для мяса. Она делается с вечера, чтобы успела разбухнуть и все смешалось. Всыпаем в миску чаман, остальные специи добавляем и вливаем воду при тщательном помешивании.

Чаман загустеет, вода понадобится в количестве таком, чтобы вышла смесь, по консистенции напоминающая сметану. После этого всыпаем чеснока сушеного и смешиваем все. Можно еще разбавить водой.

Нужно обмазать бастурму этой смесь. Когда один слой высохнет, нужно нанести еще один и разровнять.

Теперь можете опять заворачивать бастурму в марлю и подвешиваем для завяливания. Лучше избегать попадания прямых солнечных лучей. А то высохнет мясо не равномерно.

Время сушки будет зависеть от того, насколько большая влажность и температура. Иногда это 1 неделя, а иногда 3.

Когда сушка будет завершена, постарайтесь аккуратненько сжать руками мясо. Если оно твердое, как сыровяленая колбаса, тогда можно дегустировать.

Готовая бастурма плотно заворачивается в пакет и отправляется в холодильник на три-четыре дня. Ровно столько нужно мясу, чтобы дозреть. Тогда оно станет мягче. В таком виде бастурма хранится в холодильнике 3 месяца.