Особый кляр для рыбы, который сохранит ее сочность и не будет осыпаться

   Это особый кляр, который используют повара в элитных ресторанах. В чем его секрет? В правильном смешении компонентов. Готовить в нем можно и красную, и белую рыбу. Получается одинаково вкусно. 

   Чтобы рыба удалась, нужно правильно подготовить ее. Лучше использовать не замороженную. Но если такой нет, разморозьте ее плавно, естественным путем. И желательно выложить ее на решетку, чтобы лишняя влага вышла. Достаньте из морозилки и переложите в холодильную камеру. Такой способ наиболее эффективен. Сохраняется структура и вкусовые качества мяса. Ночи будет достаточно, чтобы она растаяла. 

   Смешайте муку с разрыхлителем и кукурузным крахмалом. Влейте жидкие компоненты (пиво, минеральную воду). Рыбу посолите и поперчите. Других специй не нужно. 

   Жарьте рыбу на подсолнечном масле. Оно идеально по температуре нагрева. Филе рыбы порежьте на порционные кусочки. Обмакните в кляре. Лишнее стряхните. Перенесите в сковороду, но не отпускайте сразу. Подержите, чтобы сформировалась корочка. После можно отпускать. Жарьте минут 7-8. За это время масло должно перестать подниматься и двигать кусочки рыбы. Готовую рыбу выложите на решетку или бумажное полотенце, чтобы лишний жир ушел. Подавайте с соусами.