Особенности приготовления идеального фарша на котлеты

Любая хозяйка мечтает, чтобы у нее получился вкусный фарш для котлет. Постараемся изучить это вопрос с разных сторон. Но главное, чтобы из мяса получить хороший конечный продукт, нужно взять хорошее мясо. Разберем все нюансы работы с ним. 

    Выбор мяса

    Для приготовления фарша из которого будут слеплены котлеты не нужно выбирать особо дорогие разновидности мяса. Есть те, которые прекрасно готовятся так. Для котлет же необходимы те, которые способны раскрыть свои вкусовые качества после измельчения. Внешний вид их может быть совсем не презентабельным. 

    На вкус мяса после тепловой обработки влияет порода животного, его возраст, пол, характер питания. 

     Обычно на котлеты берут смесь фаршей: свинина, говядина. Берут их в равных пропорциях. Свиное мясо отвечает за сочность, а говяжье за вкус. 

      Лучше выбирать мясо взрослого животного, а не молодняка, теленка. Так вкус будет более насыщенным. Лучше всего брать лопатку, пашину, покромку. Эти части отличаются не плотной структурой и выраженным вкусом. 

      Кусок свинины обязательно должен быть с прослойкой жира. Именно он даст сочность. Прекрасно подойдет для котлет шея или лопатка, но в идеале — пашина, часть с брюшка. 

    Способ измельчения

     Для получения качественного фарша нужна мясорубка. Было время когда хозяюшки пользовались ручным агрегатом. Сейчас все электрическое. Главное, чтобы было достаточно мощности. Качество измельчения напрямую зависит от мощности прибора. Должно получится порубленное мясо, а не продавленное через сеточку. 

    Количество хлеба 

     Вокруг этого ингредиента много споров. Считаю, что он обязательно должен присутствовать. В советское время ГОСТом было установлена норма 25-50% хлеба. Но тогда нужно было экономить мясо. При домашнем приготовлении в этом нет необходимости, поэтому достаточно 25-30%. 

      Брать нужно белый хлеб, булку. Важно, чтобы они были черствыми. Хотя бы полежавши сутки без упаковки. Сухари не подойдут. Его нужно замочить в воде, а не в молоке, как многие это любят. Когда немного разбухнет нужно отжать. Когда отжимается свежий хлеб, то он превращается в сплошной комок. Черствый же будет пушистым. Тогда котлета получится пышной и сочной. 

   Нужен ли лук

   Лук – не менее важный компонент при приготовлении блюда. Но много кто избегает его из-за запаха и послевкусия. Также сок во время жарки вытекает и пригорает. Что же делать, чтобы добавить лук но не сталкиваться с этими проблемами? Его нужно попассировать. Делать это лучше на сливочном масле. После пропустить через мясорубку. 

   Какой жир для жарки

   Жарить нужно на топленом масле или любом жире животного происхождения. Так вкуснее и полезнее. У него более высокая точка плавления, что идеально для приготовления блюд из мяса. 

   Нужны ли яйца 

   Особой необходимости в этом нет. Это просто дополнительный белок, который при обжарке сжимает мясные волокна выдавливая из них сок. Котлеты теряют пышность, сочность. 

  Рецепт идеальных котлет

  Для шести котлет вам понадобится:

• по 250 г говядины и свинины;
• луковица небольшая;
• 125 г черствой хлебной мякоти;
• 10 г соли;
• перец;
• топленое масло.

   Готовим блюдо:

 Нужно нарезать мясо кусочками 2-2,5 см. Это идеальный размер. Попадут к ножу целыми, а не продавленными. Порезать лук кубиками и попассировать, дать остыть. Хлеб замочить в воде и отжать. Пропустить все компоненты через мясорубку. Добавить соль, перец, тщательно вымесить и оставить на час-два в холодильнике. Важно при перемешивании разрыхлять, а не сжимать. И нельзя отбивать.