Основные ошибки консервирования помидоров, из-за которых портится вкус

Когда приходит сезон домашних заготовок на зиму, муж сразу заявляет: «Без маринованных помидоров не перезимуем!». Приходится стараться, чтобы как-то «выжить». Это, конечно, шутка, но закатывая банки с томатами нужно знать, где «лежат грабли».

    Если вы будете стремиться простерилизовать банки и потом помидоры, с тщательностью операционной медсестры, которая готовит инструменты для пересадки сердца, в итоге у вас получатся лопнувшие томаты и мутный рассол. Плюс ко всему помидоры будут просто расползаться при первом к ним прикосновении.

Достаточно пастеризации банок, а помидоры будут обеззаражены двумя проливками. Первая – просто кипяток, вторая – кипящим маринадом. И не забудьте процедить рассол.

 

    Еще одна причина мутных и неаппетитных банок – измельченный чеснок.  Еще моя бабушка учила меня, что чеснок в помидоры всегда кладут целым и неповрежденным, отбирая зубочки покрупнее.

 

    Думаю, у каждого на кухне есть зубочистки. При закатке помидоров это – идеальный инструмент для прокалывания плодов. Несколько отверстий дадут вам гарантию того, что томаты сохранят свою кожуру в целости и сохранности, за исключением, конечно, тех отверстий, которые вы проделаете целенаправленно. Плюс – через проколы помидоры быстрее и лучше пропитаются маринадом. Для товарного вида лучше всего прокалывать помидоры около того места, где они соединяются с плодоножкой.

 

    Не забудьте ошпарить все, что кладете в банки (кроме помидоров). Особенно это касается «травы». У каждого свой рецепт и свои предпочтения, но то, что любая зелень должна пройти через кипяток – непреложное правило. Оно – залог того, что у вас в шкафах и антресолях не будут раздаваться взрывы.

 

Такие вот мои нехитрые секреты, позволяющие мариновать помидоры без потерь качества и количества из-за плохой предварительной подготовки.