Ошибки, портящие вкус гуляша. Секреты правильного блюда

 Скорость разморозки мяса

         Очень важно не торопиться размораживать мясо, чтобы оно не отдало все питательные вещества в сок. Лучше всего положить его на нижнюю полку в холодильнике и пусть тает постепенно. Тогда сок максимально сохраниться и после термообработки мясо не будет сухим.

          Нарезать мясо не нужно мелко. Он из-за этого быстрее не приготовится, зато станет жестким. В идеале, чтобы куски были размером с грецкий орех. Резать нужно поперек волокон.

        Неправильная обжарка

          Важно выкладывать мясо на хорошо прогретую сковороду. На нем сразу должна образоваться корочка, которая запечатывает внутри кусочка сок. Тогда после приготовления блюдо получается не сухим и мягким. Огонь для жарки нужен максимальный, чтобы продукт жарился, а не тушился. По этой причине не желательно закрывать его крышкой. 

           Масла нужно использовать немного. Накладывать мясо нужно понемногу, чтобы ему было просторно. В тесноте оно будет пропариваться. Помешивать нужно часто. Либо сделать средний огонь и тогда можно не так часто мешать. Дать возможность каждой стороне подрумяниться. 

          Как только обжарится, не давайте остыть. Сразу же заливайте водой или бульоном, обязательно горячим. Если планируется приготовление в другой посудине, то перекладывать туда и заливать. 

         Холодная вода делает мясо плотнее и забирает из него сок. 

         Кастрюля, приправы и другие тонкости

         Солить нужно обязательно. Соль придает вкус, размягчает волокна, удерживает влагу. Главное добавлять соль не в самом начале, тогда она вытянет все соки. Лучше всего обжарить мясо, а перед тушением посолить его. 

         Кастрюлю берите в соответствии с количеством мяса. Если его немного, то и ёмкость небольшая. Все потому, что в большем объеме воду мясо быстрее будет отдавать сок. 

         Крышку следует держать приоткрытой, чтобы снизить давление. В противном случае снова будет потеря сока. 

         Для тушения чисто вода не подойдёт. Должен быть хороший густой соус. Мясо будет меньше отдавать сока и впитывать вкус соуса. Готовить его можно любым способом. Главное, чтобы он не был кислым. Его тогда добавлять позже, когда мясо немного прожариться. 

         Жидкости не должно быть много. Мясо не должно в ней плавать, а где-то на две трети быть спрятанным. В противном случае не будет процесса тушения, а будет варка. 

          Готовится все на слабом огне. Должен не кипеть, а медленно томиться.