Оказывается, что в нашей семье неправильно готовили “макароны по-флотски”. Приготовил правильный рецепт и блюдо не понравилось

В детстве я не задумывался, почему так называется очень распространенное блюдо. Макароны по-флотски были очень часто и в меню нашей семьи.

Отец всю жизнь посвятил Военно-морскому флоту, и очень любил макароны в мамином исполнении. Возможно, кому-то покажется смешным, но макароны по-флотски всегда входили в число праздничных блюд на нашем семейном столе.

По таким дням мама готовила макароны непременно с говядиной, а по будням упрощала процесс, открывая тушенку. Я часто вертелся рядом, помогая маме. Мне нравились запахи, когда готовились макароны, и со временем я стал готовить их и сам. Мама смеялась, говорила, что вот, дочку не родила, зато сын – настоящий специалист по макаронам.

Уже став более взрослым, я узнал, что автором знаменитых макарон был учитель ялтинского кулинарного училища, Борух Канцеленбоген. Его рецепт понравился даже Сталину, а участие Канцеленбогена в кулинарном конкурсе в Италии принесло ему Гран-при. Итальянское жюри по достоинству оценило мастерство шеф-повара из СССР, а простота приготовления блюда, в котором одним из основных ингредиентов были традиционные итальянские мучные изделия, привела в восторг присутствующих знаменитостей ресторанного дела Италии.

Не осталась незамеченной победа и в Советском Союзе. Боруху Соломоновичу в качестве награды подарили особняк в Ялте.

Однажды мне в руки попалась книга кулинарных рецептов одного из учеников Канцеленбогена, Михаила Дегтяря, и я загорелся желанием попробовать приготовить макароны по-флотски так, как это считал нужным делать его учитель.

Для четырехсот пятидесяти граммовой пачки рифленых рожек мне понадобилось чуть больше фарша из говядины (550 граммов), пять средних луковиц, две по пятьдесят порции сливочного масла (ниже вы поймете, почему я разделил стограммовку), растительное масло для обжарки лука и фарша, ну и, конечно, соль.

Важно – достаточно большое количество воды для приготовления макарон. По рецепту рекомендуют не меньше трех литров. Я, на всякий случай, взял три с половиной.

Процедура приготовления незамысловатая.

В кипящую воду бросаем рожки и варим до готовности. Сразу после слива воды бросаем в кастрюлю половину приготовленного сливочного масла. Следим за тем, чтобы макароны пропитались равномерно.

Обжарка лука стандартная, до золотистого оттенка. Как только такой оттенок появится, сковорода снимается с огня и лук перемешивается со вторыми 50-ю граммами масла.

На этом я акцентирую ваше внимание, масло обязательно нужно разделить, – для макарон и для лука.

Пока масло хорошенько пропитывает и то и другое, нужно обжарить говяжий фарш. Обратите внимание, фарш должен быть максимально мелким. И его нужно именно обжарить, а не зажарить, до сероватого оттенка.

Все манипуляции нужно выполнять только деревянной лопаткой, ни металл, ни силикон не подходят.

После готовности фарша в него добавляются специи.

Соединив все вместе, от души перемешиваете под закрытой крышкой энергичными встряхиваниями.

Закончив с приготовлением по рецепту, я перешел к следующей стадии – дегустации. И вы знаете, был не в восторге.

У нас дома зажарки всегда было гораздо больше, плюс, к луку добавлялась еще и морковь. А домашний соус исключал суховатость макарон, что явно ощущалось в приготовленном по рецепту блюде.

Так что, уж пускай автор меня простит, но в дальнейшем я все-таки буду пользоваться рецептом моей мамы.