Почему я больше не жарю рыбу в пшеничной муке. Нашла вариант намного лучше!
Жареная рыба — одно из тех блюд, которые многие обожают именно за румяную, золотистую и приятно хрустящую корочку. Однако обычную пшеничную муку для панировки я уже давно не использую. Нашла более удачную альтернативу: рыбка не пристаёт ко дну сковороды, не подгорает, а корочка получается ещё более аппетитной и хрустящей. Закупка муки
В этой статье расскажу, чем именно я заменила привычную пшеничную муку и почему теперь практически всегда использую только этот способ.
🟡 Почему я перестала использовать пшеничную муку
Раньше перед жаркой я, как и многие, обязательно обваливала рыбу в самой обычной пшеничной муке. Но со временем заметила несколько недостатков:
- она довольно быстро начинает подгорать;
- во время приготовления появляется много дыма;
- панировка не всегда получается достаточно хрустящей;
- после жарки на сковороде остаётся много тёмных пригоревших частиц.
В какой-то момент я решила поэкспериментировать с другой панировкой. Результат понравился настолько, что возвращаться к обычной муке мне уже не захотелось.
🌽 Чем я теперь заменяю пшеничную муку
Уже довольно долго для жарки рыбы я использую исключительно кукурузную муку.
Найти её совсем несложно — она продаётся практически в каждом крупном супермаркете, стоит вполне доступно, а одной упаковки хватает надолго, поскольку расходуется такая мука достаточно экономно. Замороженная рыба
✅ Почему мне больше нравится кукурузная мука:
- при жарке она практически не дымит, в отличие от пшеничной;
- помогает получить особенно хрустящую панировку;
- корочка приобретает красивый насыщенный золотистый оттенок;
- панировка хорошо удерживается на поверхности рыбы;
- рыбные кусочки НЕ пристают к сковороде.
🍳 Как я готовлю рыбу в кукурузной муке — пошаговый способ
- Подготавливаем панировку:
Насыпьте в подходящую миску необходимое количество кукурузной муки, добавьте немного соли и специи, которые вам нравятся. Всё тщательно перемешайте.
- Панируем рыбу:
В приготовленной смеси хорошо обваляйте рыбные кусочки. Таким способом можно готовить как небольшую рыбу целиком, так и порционные куски или филе.
- Обжариваем привычным способом:
На сковороду налейте растительное масло, хорошо его прогрейте и готовьте рыбу на среднем огне.
По времени процесс практически ничем не отличается от привычной жарки в пшеничной муке. Панировочные сухари
В результате сверху появляется выраженная хрустящая корочка красивого золотистого цвета.
🐟 Для какой рыбы подходит панировка из кукурузной муки
На мой взгляд, такой вариант является практически универсальным и подходит для самых разных видов рыбы:
- речной рыбы — карася, щуки, окуня, толстолобика;
- морской рыбы — скумбрии, хека, минтая, ставриды.
Получается простая и универсальная панировка, которую можно использовать практически на любой вкус.
🍗 Подходит не только для приготовления рыбы!
На самом деле кукурузную муку можно использовать далеко не только для рыбных блюд.
Она прекрасно подходит для приготовления:
- куриных наггетсов;
- крылышек;
- хрустящих стрипсов;
- отбивных;
- котлет с румяной корочкой.
Во многих рецептах такая мука способна заменить привычные панировочные сухари и помогает получить более лёгкую, сухую и приятно хрустящую корочку. Рецепты жарки
✅ Вывод
Если вы до сих пор привыкли жарить рыбу исключительно в обычной пшеничной муке, советую хотя бы однажды попробовать заменить её кукурузной.
Разница получается весьма заметной: внутри рыба остаётся мягкой и сочной, снаружи покрывается хрустящей золотистой корочкой, меньше пригорает во время приготовления и выглядит очень аппетитно.