Обалденный холодец из свинины и говядины. ТОП рецепт

Я считаю, что холодец должен быть на каждом праздничном столе. Согласны? Это сытное и вкусное блюдо хоть и долго готовится, но оправдывает все старания. 

Я готовлю смешанный холодец из свинины и телятины. Его обожают и мои домочадцы, и наши гости. Мне кажется, что это лучшее сочетание мяса. А вы что скажете?

Меня не смущает жир сверху холодца. При необходимости я его снимаю тупым ножом перед подачей и украшаю зеленью. Если хотите, можете его процедить предварительно, тогда совсем не будет жирной шапочки. 

Чтобы студень получился прозрачный и красивый, нужно учитывать некоторые правила. В принципе, ничего сложного в его приготовлении нет — главное, никуда не спешить. 

Мясо можно брать любое. Оно не должно быть замороженное — только свежее. Чтобы  обойтись без желатина, покупайте ножки с копытцами. С ними застынет любой холодец, даже из курицы. 

Мясо со шкурой (например, я покупаю рульку) — тоже отличный вариант. Наличие кожи прекрасно влияет на вкус блюда и застывание холодца.

Слишком много мяса брать не надо — соблюдайте пропорции. Если вы переборщите, студень останется жидким. 

Свиные ножки — гарантия застывания. Только хорошенько почистите их перед приготовлением.

Мясо я замачиваю на 2-3 часа. Иногда на ночь. Это позволит лишиться лишней крови и сделать его более мягким. 

После замачивания мясо нужно промыть под проточной водой и убрать все лишнее. Например, закопченные места. Можно взять нож для овощей — с его помощью легко убирать щетину и мелкие недостатки на шкурке.

Помещаем мясо в большую кастрюлю и ставим на огонь. 

Первую воду нужно слить. Нет в ней ничего полезного. Да и сам холодец получится мутный, если вы это не сделаете. На запах подобная манипуляция тоже влияет. 

Если у вас слишком жирное мясо, вторую воду тоже сливайте. Тогда он будет идеально прозрачный и менее калорийный. 

Кастрюлю, кстати, тоже нужно мыть. Иначе, холодец будет выглядеть не очень аппетитно из-за остатков свернувшегося белка.

Соотношение мяса к воде 1:1. Варить его надо на минимальном огне.

Если вы добавите больше воды, холодец не застынет. Если меньше — у вас не останется бульона для того, чтобы залить мясо. Подливать ее потом нельзя. 

Пену нужно обязательно снимать в процессе варки. 

Если холодец будет кипеть, он станет мутным. Огонь должен быть минимальный. 

На варку холодца из свинины уходит 6 часов, из курицы — 4, из телятины/говядины — 8. Если смешиваю мясо, варю 7. Такой себе усредненный вариант.

Спустя 5 часов варки добавляю лук и морковь. Раньше нет смысла их добавлять, ведь они потеряют свой вкус, запах и цвет из-за интенсивного приготовления. 

Солю блюдо за час до завершения процесса. На тот момент бульон уже имеет интенсивный вкус, поэтому можно легко угадать нужное количество соли. Приправы добавляю вместе с солью.

Когда студень приготовился, достаю все мясо, чтобы оно остыло.

Потом все перебираю, разделяю на волокна и выбрасываю лишнее. Раскладываю мясные кусочки по тарелкам. 

Также выкладываю сверху зелень, вареную морковь и яйца. Вырезаю красивые формочки, чтобы холодец великолепно смотрелся. 

Бульон процеживаю несколько раз, чтобы там не осталось никаких мелких частиц и остатков специй. Сюда же добавляю измельченный чеснок.

Заливаем мясо бульоном. 

Теперь отправляем студень в холодильник. Мне кажется, что лучше всего он застывает, если выбрать среднюю полку в холодильнике. За ночь он должен полностью застыть.

Готово! Как видите, все просто. Главное, соблюдать пропорции и не торопиться. 

Ингредиенты:

• 4 кг мяса (мякоть говядины, свиные ножки с копытами, рулька);
• три луковицы;
• одна большая или две средних моркови;
• одна головка чеснока;
• соль и специи по вкусу.

Готово! Можно переходить к дегустации.