Нужно ли снимать пену при варке мяса? Чем она вредна

Январь 5, 2022 Выкл. Автор Marina
Нужно ли снимать пену при варке мяса? Чем она вредна

Наверное, многие из вас замечали, что при варке мясного бульона, на поверхности появляется пенка. Откуда она берётся и что это вообще такое?

Хозяйки разделились на два лагеря. Первые утверждают, что эта пенка очень вредная и её нужно в обязательном порядке убирать.

Другие и вовсе не обращают на неё внимания и даже  не считают эту пенку поводом для беспокойства.

По сути, правы вторые

Пенка это всего лишь расщепленный при приготовлении белок в мясе.

Единственный вред, который может нанести образующаяся пенка это то, что бульон может гораздо быстрее прокиснуть. И то, что вид бульона с пенкой не так красиво выглядит, как если её собирать в процессе варки.

Но зато с пенкой бульончик получится гораздо более наваристым, чем без.

 

А вы собираете пенку или оставляете её в бульоне?