Нужно ли снимать пену при варке мяса? Чем она вредна

Наверное, многие из вас замечали, что при варке мясного бульона, на поверхности появляется пенка. Откуда она берётся и что это вообще такое?

Хозяйки разделились на два лагеря. Первые утверждают, что эта пенка очень вредная и её нужно в обязательном порядке убирать.

Другие и вовсе не обращают на неё внимания и даже  не считают эту пенку поводом для беспокойства.

По сути, правы вторые

Пенка это всего лишь расщепленный при приготовлении белок в мясе.

Единственный вред, который может нанести образующаяся пенка это то, что бульон может гораздо быстрее прокиснуть. И то, что вид бульона с пенкой не так красиво выглядит, как если её собирать в процессе варки.

Но зато с пенкой бульончик получится гораздо более наваристым, чем без.

 

А вы собираете пенку или оставляете её в бульоне?