Нужно ли обжаривать голубцы перед тушением

Раньше думала, что голубцы готовят только славяне, оказывается, это прекрасное блюдо популярно во всем мире, только рецепты его приготовления отличаются на разных континентах и в разных странах. «Оберткой» для голубцов может быть виноградный лист, и лист свеклы, ну а наполнение самое, что ни на есть разнообразное – практически все крупы, дополненные всеми овощами и грибами (съедобными) в ассортименте. Особенно меня поразило присутствие голубцов в кухне стран Востока.

И тем не менее, я рискну поделиться своим рецептов голубцов, надеюсь, он займет достойное место в вашем семейном меню.

Для приготовления голубцов я выбираю красивую капусту, с неповрежденными транспортировкой и вредителями листьям.

Рис лучше всего подходит мелкий, он лучше склеивает фарш.

А сам фарш готовится из постной говядины и жирной свинины. Такое сочетание самое оптимальное для этого блюда.

Овощи пассеруются на сковороде, но не зажариваются. И лук, и морковка, и чеснок должны быть мягонькими, не хрустящими.

Листья капусты тоже смягчаем – пару минут провариваем в кипящей воде.

Рис, добавляемый к мясу предварительно нужно тоже отварить, но не до консистенции каши, а чтобы он остался полусырым.

Начиненные голубцы слегка обжариваем, это и есть изюминка моего рецепта. Обжариваются они до румяного состояния, пару минут, а потом выкладываются в судок или кастрюлю для дальнейших «процедур».

Обжарка имеет свою конкретную цель – карамелизировать содержащийся в капусте сахар, таким образом голубцы получатся очень приятного сладковатого вкуса.

Уже обжаренные голубцы остается всего лишь проварить, или протушить, кому как нравится, в томате со сметаной и бульоном.

Для этого голубцы выкладываются в глубоком противне, заливаются соусом из вышеуказанных ингредиентов и тушатся около сорока минут.

Этого будет вполне достаточно для доведения фарша до готовности.

Еще раз повторюсь – главное в моем рецепте – обжарка, все остальное – традиционно.