Нужно добавить всего один ингредиент, чтобы котлеты получились идеальными, и это…

Этот прием проверенный мной годами. Я услышала об этом ингредиенте от своей подруги, которая работала шеф-поваром в одном ресторане. Она всегда добавляет это в блюда из фарша, чтобы они получались более нежными, пышными и сочными.

И знаете, что это? Обычная пищевая сода. Да, именно она способна на такие чудеса. Сейчас я вам расскажу подробнее об этом.

Когда можно использовать соду?

Соду для фарша можно использовать во время жарки. Если вы хотите отваривать или тушить мясное блюдо, соду добавлять не стоит.

Имеет ли значение, какое мясо используется в блюде?

Котлеты из курицы или индейки сами по себе нежные и мягкие, поэтому соду нет смысла применять. Добавляйте ее, если готовите из свинины, говядины или мясного ассорти.

Эти виды мяса более жесткие, поэтому сода исправит ситуацию.

Кроме того, она удаляет характерный запах телятины, который многим не нравится.

Какие свойства у соды?

Сода способна сделать мясо мягким, сочным и устранить посторонние “ароматы”.

Хороший результат обеспечен, если вы добавите немного секретного ингредиента во время жарки. Этот прием можно использовать не только для котлет, но и для других блюд из мяса, в которых предусмотрена обжарка.

Когда добавлять соду? Тогда, когда вы солите и добавляете любимые специи. Пропорции — на 500 грамм мяса нужно ½ чайной ложки соды. Нужно хорошенько перемешать фарш и оставить его на полчаса.

Секрет в том, что под действием высокой температуры сода вступает в реакцию. Она смягчает волокна мяса и избавляет блюдо от неприятных запахов. Котлеты, мясные начинки, запеканки из фарша получаются просто изумительными.

А вы знали про этот способ? Готовы к экспериментам?