«Никогда больше не испорчу картошку»: оказывается я всю жизнь неправильно жарила картошку. Подруга научила как надо и указала на тонкости

Когда мы поженились, мужу от завода выделили комнату в общежитии, конечно, не отдельная квартира, общая кухня, санузел, но все-таки не нужно тратить денег на съем, а у нас тогда, сами понимаете, свободных финансов не было. Впрочем, как и сейчас.

Я вспоминаю годы в общаге с теплотой. Все жили дружно, весело и помогали друг другу, чем могли. Помогали, в том числе, и советами. Рядом с нами жила семья из Беларуси, и соседка, увидев, как я жарю картошку ужаснулась. Она была женщина энергичная, и посмеявшись над моей картофельной кашей, заявила, что на следующий день будем жарить картошку вместе, она – своему мужу, а я – по образу и подобию повторять все манипуляции с их национальным продуктом.

Мне было немного стыдно, что в двадцать пять лет придется проходить курсы повышения квалификации на эту тему, но я перешагнула через самолюбие, и назавтра мы с соседкой хозяйничали бок о бок. Она мне действительно показала нехитрые на первый взгляд моменты, от которых зависело все, как прожарится картошка, какой будет иметь вид. По образному сравнению соседки, готовая картошка должна рассыпаться, как хороший узбекский плов.

Поделюсь с вами, чему меня тогда научили.

Сковорода должна быть достаточного объема и массы. Объем должен примерно в полтора раза превышать готовящуюся картошку. Дно лучше не антипригарное, а массивное. Идеальный вариант – большая чугунная сковорода. Не поскупитесь на ее покупку, и останетесь очень довольны результатом.

Не режьте картошку крупно, в надежде, что она все-таки «пропечется». Крупной порезкой вы обрекаете себя на утомительную готовку, а в итоге получите не то, что должно быть. Лучше резать не кольцами-полукольцами, а брусочками 7-8 мм. Потренировавшись, вы научитесь нарезать брусочки практически одинакового размера. Еще одна форма нарезки – пирамидками, это уже высший пилотаж. Времени уйдет больше, но так картошка будет выглядеть очень оригинально, и такая форма абсолютно исключает прилипание к сковороде.

Не все обращают внимание на сорт картошки для жарки. А зря. Главное отличие всех сортов картошки – различное содержание крахмала. Чем его будет меньше, тем лучше. Оптимальная для жарки картошка имеет желтый цвет, но и ее перед загрузкой в сковороду нужно вымочить в холодной воде около двадцати минут, после чего просушить на полотенце.

Крышка в процессе приготовления жареной картошки абсолютно излишня, разве что вам нравится подпаренное блюдо, тогда накройте сковороду в конце готовки на две-три минуты.

Первое перемешивание картошки – не раньше, чем через 5-7 минут после начала процесса. И не нужно тревожить картошку часто, кроме первого достаточно еще пару раз перемешать блюдо.

Солить картошку нужно за пять минут до окончательной готовности. Если сделать это сразу, картошка обязательно пустит сок и начнет тушиться.

Попробуйте следовать этим правилам, и вы то, чего добилась я. Думаю, теперь ваши домашние будут заказывать вам жареную картошку чаще!