Ни в коем случае не добавляйте ЭТО в котлеты! Совет профессионалов

Моя знакомая сейчас учится в кулинарном техникуме. Когда она мне рассказала, как их учат готовить котлеты, я очень удивилась. Хочу сегодня с вами поделиться этой информацией. 

Что нельзя добавлять в котлеты? 

Как она мне рассказала, добавлять в котлетный фарш размоченный хлеб и яйца нельзя. Такие современные нормы. 

Более того им не советую использовать панировочные сухари и чеснок. Хотя раньше нам говорили даже колотый лед добавлять, чтобы котлеты получались более сочные и пышные.

Из чего должен состоять котлетный фарш?

Современные профессионалы твердят, что фарш должен быть основан на мясе, луке в достаточном количестве и специях. Все! 

Как они считают, секрет сочности котлет в количестве добавленного лука. К тому же, он не перебивает вкус мяса. Просто лук нужно хорошо измельчить, чтобы его кусочки не чувствовались в готовом блюде. 

На 1 кг фарша нужно примерно 600 грамм лука. Пока мне об этой пропорции не рассказала знакомая, я добавляла всего одну луковицу и удивлялась, почему у меня не получаются сочные котлеты. 

И еще один момент — в котлеты нельзя добавлять сырой лук!

Сначала лук измельчается и обжаривается на сливочном масле, а потом уже попадает в котлетный фарш.

Таким образом он карамелизуется и лишается горечи. Благодаря этой технологии котлеты получаются безумно вкусные, сочные и пышные. 

Есть еще один секрет — лук и мясо надо протереть через сито. Это позволяет добиться однородной консистенции. Кроме этого, такая простая манипуляция сделает блюдо еще более нежным. Даже после термической обработки котлеты останутся такими же сочными. 

***

А как вы готовите котлеты? Отдаете предпочтение классическим рецептам или ищите новые? Я вот скептически отнеслась к этому варианту приготовления котлет, но когда попробовала, отказалась от хлеба и яиц в котлетном фарше.