Нежное и пышное тесто для жареных пирожков. У меня всегда получается

Я обожаю пирожки из дрожжевого теста. Однако, найти рецепт идеального теста для жареных пирожков оказалось непростой задачей. Несколько раз я просто выбрасывала готовые пирожки в помойку, ведь, есть их было невозможно. После таких неудач я не опустила руки и все же нашла рецепт идеально нежного и рыхлого теста на пирожков. Вот этот рецепт.

Для приготовления дрожжевого теста на пирожки вам понадобятся следующие ингредиенты:

350 мл теплой воды;

600 грамм просеянной пшеничной муки (муки может уйти больше или меньше);

1 столовая ложка сахара,

1 столовая ложка соли;

1 столовая ложка сухих дрожжей;

4 столовые ложки подсолнечного масла (желательно рафинированного, без запаха).

Начинку для пирожков я люблю или мясную, или овощную. Сегодня мы будем готовить пирожки с капустой, поэтому для начинки вам понадобятся:

1 килограмм свежей белокочанной капусты;

1 большая луковица;

1 морковка большого размера;

свежая сезонная зелень;

соль, перец и другие специи по вкусу.

Готовить пирожки традиционно начинаем с теста. Вылейте тепленькую водичку в миску и добавьте к ней сахар и столовую ложку дрожжей. Все хорошенько перемешайте и добавьте немного просеянной муки. Оставьте на столе, чтобы опара немного подросла. Примерно через 30 минут добавьте в миску столовую ложку соли и частями вмешайте оставшуюся муку. Чтобы получить идеальную консистенцию теста, муку следует добавлять порционно. На этом этапе следует добавить также масло в тесто. Готовое тесто должно быть эластичным и гибким. Сначала тесто вымешивайте лопаткой, а когда станет трудно, начинайте месить его руками. Когда тесто будет готово, накройте его кухонным полотенцем и оставьте на столе или в миске на 60 минут. А пока тесто будет отдыхать, займитесь начинкой.

Чтобы приготовить капустную начинку, белокочанную капусту мелко нарежьте. Морковь и лук тоже мелко порубите ножом. Подготовленные овощи необходимо высыпать на разогретую сковороду и обжаривать их на растительном масле до золотистой корочки. Не забудьте посолить овощи и добавьте ваши любимые специи.

Через час сформируйте из теста колбаску и разрежьте ее ножом на 20 равных частей. Оставьте их на 10 минут. После этого можете формировать из них пирожки и начинять их начинкой. Обжаривать пирожки нужно в хорошо разогретом масле. При этом, масла не стоит жалеть, оно должно покрывать большую часть пирожка. Готовятся такие пирожки очень быстро. Уже через несколько минут на них начнет появляться золотистая корочка. Это признак того, что пора переворачивать пирожки на другую сторону.

Готовые пирожки выкладывайте в глубокую миску, а каждый слой перекладывайте бумажными кухонными полотенцами или салфетками. Такой маленький лайфхак поможет пирожкам отдать лишнее масло.

К столу такие пирожки можно подавать как горячие, так и в холодном виде. Кстати, начинку можно сделать сладкой, например начинять пирожки фруктами или шоколадом. При этом, к тесту нужно добавить немного больше сахара (вместо одной столовой ложки можете давать 1,5 или даже две).