Нежное, ароматное, просто тает во рту… Солю сало только по этому рецепту!

Как вы относитесь к салу? А вы знаете, если его приготовить по особенному рецепту, оно буквально растает во рту? Я недавно узнала новый рецепт засолки сала, и хочу сегодня поделиться им с вами.

Сало “пустит слезу”, несмотря на то, что маринуется оно без рассола. Вкуснее такого сала я ничего не ела.

И нет, я не преувеличиваю! Этот рецепт засолки сала заслуживает внимания. После дегустации все будут спрашивать у вас рецепт. Проверено!

Сало под гнетом или же имитация рассольного способа

Все предельно просто! Процесс настолько элементарный, что справится даже ребенок!

Сало подойдет любое. То, которое вы любите больше всего.

Высокое, более плоское — все зависит от ваших индивидуальный предпочтений. Если уж купили широкую часть, не надо резать его вдоль.

1. Сало надо разделить на порционные куски. Один кусок должен быть около 6-7 см в ширину (здесь все зависит от сала, но это идеальный вариант) и 10 см в длину. Сантиметром не надо все измерять — делайте это на глаз.

Прослойка мяса в этом рецепте не важна. Конечно, можно солить сало с мясной прослойкой, но понадобится больше времени.

Первая хитрость: режем на бруски, чтобы сало засолилось быстрее и полностью пропиталось.

Салу нужно время, чтобы пустить сок. Эта жидкость должна из него выделиться, иначе ничего не получится.

Процесс ферментации тоже занимает какое-то время. Чтобы он подошел к финальной стадии, нужно около 4-5 дней.

Если сало нарезано слишком тонко, оно пересолится и станет сухим. Ни про какую нежность в этом случае говорить нельзя.

Даже аромат будет не тот.

В чуть суть метода? Гнет способствует тому, что сало вырабатывает больше сока. Соответственно, оно начинает быстрее мариноваться и наполняться солью, чесноком и другими специями.

Кроме этого, бруски удобно укладывать. Они равномерно маринуются и не теряют форму.

Высокие бруски не очень подходят для этого типа засолки.

Почему? Они просолятся, а не замаринуются. Но если вас такой результат устроит — солите, на здоровье!

2. Чеснок надо толочь. Просто побейте зубчики на доске, не надо пропускать его через чеснокодавку.

Почему нельзя просто натереть сало чесноком? Сейчас объясню!

Хитрость вторая: чеснок

Если чеснок пропустить через пресс, появится характерный запах. Кроме этого, сок чеснока не подходит для маринования сала. Само же сало не уловит аромат чеснока, если его слишком мелко нарубить. Именно поэтому мы крупно рубим его, чтобы в конечном результате получить невероятный аромат.

3. Сначала нужно перетереть чеснок с солью, а тогда уже нанести эту смесь на сало. Обратите внимание, что сало должно быть покрыто солью со всех сторон. При желании его можно нашпиговать чесноком, чтобы получился более пикантный вкус.

4. Сало нужно хранить в стеклянной или эмалированной емкости.

На дно всыпать соль и плотно уложить бруски.

Сверху нужно накрыть пергаментом или плотным бумажным полотенцем. Некоторые хозяйки используют обычный бинт. Этот вариант тоже подходит.

Сверху нужно уложить гнет. Он должен весить не менее полутора килограмм.

Важно понимать, что вес сала нужно сопоставлять с весом гнета.

Однако если вы установите слишком маленький груз, процесс засолки будет медленным. А если большой — выделится излишний сок.

Как же угадать? Доверьтесь интуиции! Это легко определить визуально.

Первое время сало должно настаиваться при комнатной температуре. А через несколько часов его нужно убрать в холодильник.

Я обычно пробую сало через три дня. Но если у вас слишком большие куски, сало будем мариноваться дольше.

Третья хитрость: сало нельзя тревожить

Не надо доставать сало из емкости, в которой оно солилось. Вы просто убираете гнет и все!

Не переживайте: сало не пересолится. Если вы заранее достанете его и расфасуете, оно потеряет сочность, аромат и насыщенные вкусовые качества. Хотя несколько кусочков можно достать и посыпать смесью перцев. Это очень вкусно!

Солите маленькую порцию, чтобы добиться идеальных пропорций. Однако я уверена, что в следующий раз вам захочется засолить его вдвое больше!