Торт «Тирамису» без выпечки с маскарпоне и савоярди
Золотистые стенки из печенья савоярди, нежный воздушный крем и лёгкая посыпка из какао. Насыщенный кофе прекрасно оттеняет сладость печенья, а благодаря кольцевой форме десерт приобретает эффектный вид и красивый разрез.
10–12 порций · 35 минут на приготовление · 8–12 часов для охлаждения
Форма: гладкая кольцевая, диаметром 22 см и глубиной приблизительно 6 см.
Ингредиенты
- Печенье савоярди — 350–400 г
- Сыр маскарпоне — 500 г
- Сливки жирностью 33–35% — 300 мл
- Сахарная пудра — 70 г
- Крепкий несладкий кофе — 250 мл
- Какао-порошок без сахара — 2 ст. л.
Приготовление
1. Подготовка формы. Заварите крепкий кофе, дайте ему полностью остыть и перелейте в широкую ёмкость. Выстелите кольцевую форму пищевой плёнкой так, чтобы она покрывала дно, наружные бортики и внутреннюю стенку вокруг центрального отверстия. Концы плёнки должны немного выступать за края формы.
2. Формирование бортиков. Подрежьте печенье савоярди в соответствии с высотой формы. Одну сторону каждого кусочка слегка увлажните кофе. Расставьте печенье вертикально вдоль внешней и внутренней стенок, направляя пропитанную сторону внутрь, к будущей начинке. Оставшиеся обрезки сохраните для внутренних слоёв десерта.
3. Приготовление крема. Хорошо охлаждённые сливки соедините с сахарной пудрой и взбейте до устойчивых, но мягких пиков, кончики которых слегка загибаются. Отдельно осторожно размягчите маскарпоне лопаткой. Затем в два-три подхода добавьте взбитые сливки, бережно перемешивая массу до получения однородного, пышного крема.
4. Сборка торта. Каждое печенье савоярди быстро погружайте в остывший кофе примерно на одну секунду, после чего укладывайте горизонтально на дно подготовленной формы. Пустоты заполните оставшимися кусочками. Сверху равномерно распределите крем, не доходя приблизительно 1,5 см до верхнего края бортиков. Затем выложите ещё один слой пропитанного кофе печенья и осторожно прижмите его. После переворачивания именно этот слой станет нижним основанием готового торта.
5. Охлаждение и подача. Накройте форму пищевой плёнкой или крышкой и отправьте в холодильник на 8–12 часов, чтобы десерт хорошо пропитался и приобрёл устойчивую форму. Перед подачей снимите верхнее покрытие, приложите сервировочное блюдо и аккуратно переверните торт. Осторожно уберите форму вместе с плёнкой. Завершите оформление, равномерно просеяв какао через мелкое ситечко.
Совет для идеальной подачи: чтобы кусочки получались аккуратными, перед каждым разрезом опускайте нож в горячую воду, а затем тщательно вытирайте его насухо.