Этот высокий яблочный пирог получается особенно нежным благодаря множеству тончайших фруктовых слоёв, которые соединены совсем небольшим количеством жидкого теста. Сверху появляется красивая карамельная корочка, а внутри выпечка остаётся сочной, мягкой и по текстуре напоминает нежный крем.
Ингредиенты на форму 20 см:
- Яблоки — 1,2 кг
- Яйца — 3 шт.
- Сахар — 90 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Молоко — 120 мл
- Сливочное масло — 50 г
- Мука — 110 г
- Разрыхлитель — 10 г
- Корица — 1 ч. л.
- Лимонный сок — 1 ст. л.
- Соль — щепотка
Для румяной корочки:
- Коричневый сахар — 1 ст. л.
- Сливочное масло — 15 г
Приготовление:
- Заранее разогрейте духовку до 180 °C. Дно разъёмной формы диаметром 20 см застелите пергаментной бумагой, а стенки хорошо смажьте небольшим количеством масла.
- Яйца соедините с обычным и ванильным сахаром, после чего взбейте до появления светлой пышной пены. Добавьте щепотку соли, влейте молоко и растопленное сливочное масло. Масло при этом не должно быть слишком горячим.
- Муку просейте вместе с разрыхлителем и постепенно введите в жидкую смесь. Хорошо перемешайте венчиком, чтобы получилось однородное достаточно жидкое тесто без комочков.
- У яблок удалите сердцевину и семена. Кожицу при желании можно не снимать. Нарежьте плоды очень тонкими пластинками примерно по 1–2 мм. Проще всего получить одинаковые ломтики с помощью специальной тёрки-мандолины.
- Подготовленные яблоки сбрызните лимонным соком и присыпьте корицей. Затем осторожно соедините их с тестом, стараясь не ломать тонкие пластинки. Важно, чтобы каждый яблочный ломтик был покрыт небольшим количеством теста.
- Перекладывайте яблоки в подготовленную форму постепенно, небольшими порциями, располагая пластинки горизонтальными слоями. Время от времени слегка прижимайте их лопаткой, чтобы внутри не оставались большие пустоты. В конце вылейте сверху всё оставшееся тесто.
- На поверхности красиво разложите несколько яблочных долек, равномерно присыпьте коричневым сахаром и распределите небольшие кусочки сливочного масла.
- Отправьте пирог в духовку примерно на 55–65 минут. Верх должен приобрести насыщенный золотисто-карамельный оттенок. Если заметите, что корочка начинает слишком быстро темнеть, аккуратно накройте форму листом фольги.
- После выпекания оставьте пирог в форме примерно на 20 минут. Затем осторожно достаньте и полностью остудите. Чтобы срез получился особенно аккуратным, плотным и красивым, желательно дополнительно выдержать пирог в холодильнике около 2–3 часов.
Подавать такой десерт можно слегка охлаждённым либо оставить его при комнатной температуре. По желанию дополните кусочек шариком ванильного мороженого, взбитыми сливками или слегка присыпьте поверхность сахарной пудрой.
Главный секрет удачного результата — выбирать плотные яблоки с кисло-сладким вкусом и нарезать их максимально тонкими пластинками. Именно благодаря этому пирог получается высоким, очень нежным, сочным и эффектно слоистым внутри.