Невероятно нежный пасхальный кулич на кефире

В какие бы красивые упаковки не одевали выпечку профессиональные пекарни, она всегда проигрывает сделанной из домашнего теста, приготовленного с любовью своими руками. Не за горами Светлое Воскресение, и уже нужно думать, как порадовать близких пасочками и другими деликатесами к этому празднику.

 

Чтобы было проще считать, я в количестве продуктов для выпечки оттолкнулась от одного килограмма муки. К нему будут нужны:

– пол литра кефира;

– пол килограмма сахара;

– пол килограмма изюма;

– триста граммов сливочного масла;

– пятьдесят граммов дрожжей;

– пять яиц;

– пять десертных ложек коньяка;

– цедра одного цитруса (лимон или апельсин, выбирайте);

– ваниль.

 

Как обычно, начинаем с опары. Слегка подогрейте кефир, растворите в нем дрожжи, пять столовых ложек сахара и половину стакана муки. Перемешав хорошенько миксером, оставьте опару в теплом месте.

Изюм, выдержанный около получаса в кипятке, просушите на бумажном полотенце.

Растопите масло на «водяной бане», охладите, залейте в опару вместе с яйцами. После того, как засыплете в эту емкость весь оставшийся сахар и добавите ваниль, взбейте, но не на максимальных оборотах миксера, лучше потратьте для перемешивания больше времени. В середине процесса влейте коньяк и бросьте цедру.

 

Если вы просеете муку дважды – это будет хорошо, но, как говорится, Бог любит Троицу, поэтому, не поленитесь поработать с ситом еще раз, после чего муку, обогащенную воздухом, вмешивайте в опару.

Когда тесто не будет липнуть, оставьте его в покое под хлопчатобумажным полотенцем.

После увеличения объема вдвое в тесто нужно вмешать изюм, после чего опять дать отдохнуть будущим пасочкам, пока объем не восстановится.

Как и просев муки, вымешивание теста нужно делать трижды, не давая ему стать сколько-нибудь жестким.

 

Последний «подход» теста будет уже в формочках для пасочек. Когда масса заполнит две трети объема – самое время отправить пасочки в духовку.

После сорока минут в нагретой до 180 градусов духовке пасочкам нужно дать отдохнуть на боку, чтобы они не «сели».

 

Украшение пасочек – дело творческое, каждая хозяйка делает это на свой лад, но, как и с тестом, нужно использовать качественные натуральные компоненты.