Необычный и наваристый Армянский суп “Хаш”

Самая древняя кухня в мире принадлежит Армянам. Именно кавказцы создали основные блюда, традиции приготовления которых уходят в глубь веков. По сей день ценится армянский шашлык, узбекский плов и армянский хаш. Именно Хаш является древним кушаньем, популярным не только на Кавказе, но и в других уголках Земли.

Бытует мнение, что Хаш – это блюдо бедняков. И это вполне объяснимо. Стоит лишь почитать историю, чтобы понять, откуда пошло это понятие. Получается, что при разделывании туши крупного рогатого скота все внутренности было принято раздавать бедным людям, а они из всей этой требухи варили наваристый суп. Оказывается, что получившееся первое блюдо настолько вкусное, что в какой-то момент богачи решили больше не раздавать все отходы, считающиеся вторым сортом, а варить Хаш самим.

Так уж сложилось, что кавказские блюда очень долго готовить. И Хаш – именно такое блюдо. На сегодняшний день мы хотим поделиться с вами настоящим рецептом приготовления Хаша – армянского, наваристого, вкусного. Его съедают всегда до последней ложки. После поедания Хаша будет ощущение легкости и одновременно сытости.

Армянский Хаш

Главное – выбор продуктов. Для приготовления Хаша их следует подбирать тщательно. Когда речь идет о говяжьих ножках, то они должны быть жирными и в обязательном порядке мясистыми. А еще к хашу нужно покупать крупные косточки. Обычно они остаются после обвалки мяса. С ними суп будет наваристый и густой.

Необходимые продукты:

крупная сахарная косточка – 1 штука

чеснок – 3 головки

очищенные говяжьи ноги – 3 штуки

лаваш

соль

редька

Приготовление Хаша:

Ноги режем на шесть равных частей. Складываем их в кастрюльку и заливаем холодной водичкой – тогда кровь выйдет из них, вместе с грязью и пеной. Воду нужно менять на протяжении суток через каждые два часа.

Когда истекут сутки, можно ставить мясо на плиту и доводить до закипания. Время варки – пять часов. Но обязательно следует периодически снимать пену. А еще запомните, что Хаш следует варить без соли.

Вот и все – очень простой суп готов! А ведь Хаш переводится как навар или просто вар. Подавать блюдо нужно прямо с плиты. И обязательно добавьте при подаче немного чеснока. 

Когда Хаш уже в тарелке, то следует к нему добавить разорванный лаваш и посолить. Многие говорят, что Хаш гораздо вкуснее, когда он естся вприкуску с редькой.

Не многие знают о том, что Хаш готовится непременно мужчиной, как и многие восточные мясные блюда. Но вряд ли кто-то из современных мужчин с их сумасшедшим графиком смогут себе позволить полтора дня находиться дома, чтобы соблюсти все традиции приготовления Хаша. Конечно же, результат себя оправдывает. Это блюдо, да еще и с чесночком и редькой, лавашом, не подходят для праздничного стола, но по будням его есть нужно однозначно.

Когда за столом собираются родные и близкие, беседуют и едят наваристое блюдо, то атмосфера теплеет. Хаш обычно кушают даже без ложек – просто руками. Современный этикет бы этого не одобрил, но традиции есть традиции. Никогда не отказывайтесь, если вам предложат отведать Хаш – полжизни потеряете! К тому же, Хашем угощают не всех, а только тех, кому доверяют. С врагом такую трапезу делить не станут.

В Армении Хаш считают лечебным супом, который назначают больным даже медики. Он способен восстановить силы, предотвратить заболевания, поднять настроение. Особенно его следует есть тем, кто долго трудился и нуждается в отдыхе.

Если вам нравится восточная кухня, то обязательно сварите Хаш – он оправдает все даже самые смелые ожидания.