Сегодня хочу поделиться с вами ещё одним рецептом маринованных огурцов — на этот раз со стерилизацией. По этому способу мы уже много лет заготавливаем огурцы на зиму.
Этот вариант получается проще и быстрее, чем консервация без стерилизации.
Хрустящие маринованные огурцы в банках на зиму со стерилизацией — рецепт для литровой банки с уксусом. Как подготовить банки, как закрывать огурцы, как закатывать огурцы, как мариновать огурцы и сколько времени их стерилизовать.
Для начала складываем огурцы в миску и заливаем холодной водой. Оставляем их так на некоторое время.
По этому рецепту не нужно отдельно кипятить крышки и заранее стерилизовать банки. Уже одно это заметно экономит время, особенно если вы заготавливаете много огурцов.
Банку достаточно просто хорошо вымыть с пищевой содой. Я взяла банку объёмом 1 литр. На дно кладём лист хрена — его можно порвать на части или просто свернуть.
Затем добавляем зонтик укропа, 2–3 зубчика чеснока и плотно укладываем хорошо промытые огурцы.
Теперь добавляем специи: один лавровый лист, а если он маленький — можно положить два, примерно 8–10 горошин чёрного перца, 2–3 горошины душистого перца, около 1/3 чайной ложки семян кориандра и ½ чайной ложки семян горчицы.
Готовим маринад. Удобнее всего рассчитывать его на 1,5 литра воды, то есть на одну трёхлитровую банку, потому что в трёхлитровую банку, заполненную огурцами, обычно помещается именно около 1,5 литра маринада.
Итак, на 1,5 литра воды я добавляю 2 столовые ложки соли почти без горки и 2,5 столовые ложки сахара тоже почти без горки.
Ставим маринад на огонь и доводим до кипения.
Одновременно ставим на плиту кастрюлю с водой для стерилизации банок. Важно: вода не должна бурно кипеть, она должна быть просто горячей.
Уксус я добавляю прямо в банку с огурцами — из расчёта 100 г 9% уксуса на 1,5 литра воды. В литровую банку входит примерно 0,5 литра маринада, поэтому я добавляю около 33–35 г уксуса.
Когда маринад закипит, заливаем им огурцы. Сначала наполняем банку примерно до половины, делая небольшие паузы, чтобы стекло не треснуло от перепада температуры.
Затем вливаем уксус, ставим банку в кастрюлю с горячей водой для стерилизации и доливаем маринад почти до самого верха, оставляя немного свободного места. Так маринад не будет вытекать во время стерилизации, и вы не обожжётесь, когда будете доставать банку.
Теперь прогреваем воду в кастрюле на среднем огне до тех пор, пока она не начнёт закипать.