Не прилипнет, не разварится, будет с ароматной корочкой – секреты жарки картофеля

 Хочется поделится рецептом идеального жареного картофеля и напомнить о распространенных ошибках при его приготовлении. После этой статьи у вас будет получатся ароматное блюдо с хрустящей корочкой и мягкое внутри. Внешний вид его будет очень аппетитным.

  Итак, почему же картофель порой прилипает к сковороде, не жарится, а варится или получается очень жестким. 

  Нарезка

  Если допустить ошибку в нарезке картофеля, вам не удастся ее нормально приготовить. Опционально резать брусочками среднего размера либо крупными кольцами. Должна быть хорошая площадь контакта овоща со сковородой. Тогда каждый кусочек прожарится равномерно и на нем образуется привлекательная корочка. 

  Мелкая нарезка приведет к тому, что картофель моментально напитается маслом, размягчается и будет пригорать. 

  Лишняя влага

  Прежде чем начинать жарку нужно хорошо высушить заготовку. Из-за лишней влаги картошка начинает прилипать к сковороде. Также она просто запаривается во время готовки. 

 Замачивать картофель в воде не следует. От этого она становится жестче и ее вкусовые качества ухудшаются. 

  Масло и сковорода

  Жарить лучше на толстодонной сковороде. Она будет нагреваться равномерно. Масло нужно хорошо нагреть и уже потом выкладывать картофель. Так поверхностный слой сразу же зарумянится. 

  На сале можно тоже жарить, только сначала из него нужно вытопить жир и уже на нем жарить. 

  Мешать часто не нужно. Следует дождаться, когда нижний слой подрумянится и тогда переворачивать. 

  Соль, лук, крышка

  Если хотите приготовить блюдо с луком, то бросайте его в середине жарки. Он не успеет сгореть, а только подрумянится и насытит картошку запахом. 

  Крышку использовать в зависимости от того, какое блюдо вы хотите получить. Если нужна хрустящая корочка, то жарить без крышки. Нужна сочность – смело накрывайте сковороду, но не надолго. 

  Почему бывают неудачи

  Овощ нужно выбирать только тот, к вотором крахмала много, ну или среднее количество. Тогда у вас получится аппетитная корочка. 

  Молодой картофель не подходит для жарки. У него тонкая корочка и много влаги. Он будет парится.  

   Если не убрать лишнюю влагу, картофель начнет прилипать и будет вариться, а не жариться. 

    Полная сковорода не позволяет овощу нормально контактировать со сковородой. В результате нижние слои будут жариться, а внутренние – варится. Потом начнет пригорать из-за того, что размягчился. 

   Постоянное помешивание не даёт возможности образоваться корочке. В результате картошка просто будет сплошной кашей. 

   Если не прогреть сковороду и масло, корочка не образуется, а картофель будет прилипать. 

   Масла должно быть впрок. Излишек или недостаток портит вкус.