Научили жарить сочные драники по-белорусски без муки и яиц — как пирожные нежные, воздушные. И 5 хитростей приготовления👍

 Эти драники получаются нежными, сочными, как пирожки. Сложно поверить, что без муки они получаются гораздо вкуснее. И яйца тоже не нужны им. Без них они воздушные. Просто картофельные пирожки. Главное с хрустящей ароматной корочкой. Просто идеальное блюдо. 

    Простой рецепт приготовления 

     Почистите картофель и натрите на тёрке. Сторону выбирайте не с крупными отверстиями, а с мелкими, круглыми. 

     Идеально подходит для блюда картофель с жёлтой мякотью. Он плотный, с минимумом жидкости и достаточно крахмалистый. Из-за этого драники будут сочными и пышными. 

     Способ измельчения влияет на структуру лепешки и на ее вкус. Если натереть на крупной тёрке, то другие будут хрустящими, но полоски картофеля будут ощущаться на зубах. Они обычно получаются тонкими и когда остывают, грубеют. Поэтому их приятно есть только свежеприготовленным, с пылу с жару. 

      А вот для нежных, мягких, но с лёгкой хрустинкой необходимо тереть на мелкой тёрке. В идеале – перекрутить на мясорубке. Тогда блюдо будет более воздушным. 

      Блендерить нежелательно, потому что овощ сильно измельчается и образовывается много сока. Из-за этого лепешки будут суховатыми. 

      После измельчения картофеля лишнюю жидкость нужно обязательно слить и добавить вместо нее ложку густой сметаны. Она придаст нежности и не позволит лепешкам менять цвет. 

      Лук тоже нужно измельчить на мелкой тёрке или пропустить через мясорубку. Смешать с картофелем. Посолить и поперчить по вкусу. Все нужно тщательно смешать. Должна получиться консистенция густой сметаны. Если поднять тесто ложкой, то оно должно медленно спадать с нее. 

      Яйца совсем не нужны. Из-за них драники получаются плотными, тяжёлыми. Очень быстро оседают. Поэтому становятся простыми плоскими блинчиками. 

      Происходит такое из-за белка. Когда он нагревается, коагулирует (сворачивается) и делает жёсткими.   

      Жарится блюдо на разогретой с маслом сковороде. Оно должно кипеть. Тогда получится словно чипсы или картошка фри. Можно приготовить на смальце. 

      Тесто выкладывается ложкой на сковороду и жарить с двух сторон на среднем огне до румяности. Если медленный огонь, то станут словно варенье. На сильном – жесткими. 

      Чтобы блюдо получилось нежным, когда переворачиваете, закрывайте крышкой. Можно проделать одну манипуляцию: сбрызнуть водой кипящее масло и сразу накрыть крышкой. Тогда драники распушаться, станут сочнее.