Научили перловку варить по-новому: рассыпчатая, нежная, тает во рту, не умеет быть вязкой. И 5 хитростей, 5 вопросов к перловке

У многих перловка ассоциируется со знаменитым армейским блюдом, именуемым не иначе, как «дробь шестнадцать». Почему именно шестнадцать, никто не знает, но название очень распространенное, наверное, и вы о нем слышали.

До недавних пор и муж делал неприличные гримасы при слове «перловка», но теперь с удовольствием уплетает рассыпчатую вкусную кашу. Чтобы повысить перловке «рейтинги», пришлось покопаться в рецептах и выяснить, как именно нужно ее готовить и на что обратить внимание. Но мои затраты времени с лихвой окупились, теперь перловка – частый гость в нашем семейном меню.

Первый момент – промывка. Как правило, хозяйки промывают перловку холодной водой, что в корне неверно. Промывать нужно кипятком. Или, чтобы возни было меньше, довести перловку в воде до кипения, слить и еще раз промыть. Кипятком!

Аналогично нужно поступать и с заливкой перловки уже для варки. Только горячая вода! В ней зернышки перловки прогреются равномерно, не слипнутся и будут красивыми.

А перед тем как варить перловку, потратьте немного времени на ее обжарку в масле. Обжаренная крупа выгодно отличается, она будет очень нежной, особенно, если обжаривать на хорошем сливочном масле.

Обжарка делается в два этапа, сначала без масла, буквально около минуты. Не забывайте при этом постоянно перемешивать перловку. Добавив масла, прожаривайте крупу еще пару минут, тоже перемешивая, чтобы не пригорела.

Воды я заливаю втрое больше, чем объем крупы. Это классическая пропорция, здесь ничего нового. Но, если вместо воды использовать бульон (лучше всего индюшиный), ваша каша получится намного вкуснее. Для бульона не обязательно покупать всего индюка :), достаточно сделать бульон из набора индюшиных лап. На это уйдет время, такая «заливка» сделает перловку потрясающе вкусной.

Кастрюля для перловой каши должна быть с достаточно толстым дном. «Тонкостенки» не подходят однозначно. В массивной кастрюле (казане) каша будет готовится, как положено – томясь и доходя до нужной кондиции постепенно, без «форсажа».

Есть еще одна хитрость – периодически ненадолго «сбивать» кипение. Это делается с помощью холодной воды. Граммов пятьдесят ледяной водички кратковременно остановят кипение каши, тем временем она будет пропариваться изнутри.

Ну и финал – после снятия с огня каша должна минимум полчаса постоять укутанной и «дойти».

И коротко весь «техпроцесс», без лирических отступлений:

– промываем крупу кипятком;

– прокаливаем в масле;

– заливаем горячей водой (бульоном);

– варим до готовности (солим за пять минут до снятия с огня);

– даем каше настояться (полчаса).

Приятного аппетита!