Научилась жарить котлеты из рыбы без добавок, таких высоких, сочных не готовила: выяснила все секреты. Друзья котлет и недруги

  Румяные, ароматные, сочные толстобокие котлеты из рыбы. Ни вареное яйцо, ни манка, ни картошка, ничего не нужно. Только сухая булочка и несколько секретов. Расскажу о них. 

Нюансы приготовления 

    Я уже не раз оставляла рецепт рыбных котлет, но этот особый. Они получаются очень пышными. При этом без добавок, которые заставляют массу «расти». Некоторые добавляют вареное яйцо, картофель, манку — это все вкусно, прекрасно, ну и просто. А вот приготовить без ничего — не каждый сумеет. 

    Часто все портит главный компонент — рыба. Сухая, жирная, нежная превратит котлеты в плоские лепешки после жарки. Также может быть причиной способ измельчения рыбы. Фарш получается очень жидким. Поэтому хочу рассказать о важных причинах, которые могут привести к плоским котлетам.

    Сорт рыбы

    Она не должна быть очень сухой или жирной. Но если вам попалась суховатая, но плотная и не жирная, то это нормально. К примеру, минтай — хороший вариант для приготовления блюда. Этот сорт рыбы относится к суховатым, но при этом мясо его плотное, а значит фарш не будет водянистым. Также неплохие котлеты получаются из щуки или палтуса. Они мясистые и фарш получается «клейким». Котлеты хорошо держат форму, не рассыпаются. 

    Способ измельчения

    Использование блендера на высоких скоростях — идея так себе. Прибор предназначен для однородного измельчения продуктов. Поэтому из мяса рыбы получится просто соус или каша. Понятное дело, что котлеты будут напоминать олади. Поэтому самый лучший вариант это мясорубка. Если ее нет, а есть только погружной блендер, то измельчите быстро, за несколько секунд.

     Хлеб

    Он любым котлетам придает нежности и сочности. В любом фарше его присутствие в объеме до 40% считается нормальным. Он хорошо вбирает мясной и рыбный сок. Поэтому его не нужно замачивать, как это любят делать многие хозяюшки. Хоть это и своего рода традиция, но нужно подумать логически: зачем напитывать влагой то, что должно вбирать влагу в блюде. 

    Если фарш получился жидковатым, лучше добавить не муку или хлеб, а мелко измельченные панировочные сухари. В идеале — покрошить сухой хлеб и хорошо замешать фарш. Потом дать постоять 5-7 минут. 

   Еще один момент — чем лучше замешан фарш, тем красивее получаются котлеты. Правильный фарш собирает все со стенок емкости и практически не пристает к рукам. Когда начинаете формировать котлеты, то обязательно смачивайте руки холодной водой. 

   Вода

   Кому-то покажется это странным компонентом. Но на самом деле если добавить холодную воду, совсем немного, пару столовых ложек на 0,5-0,7 кг фарша, то при жарке она будет испаряться и поднимать котлетные бока. 

   Неплохо будет считаться с фаршем и коньяк. Наверное многие добавляют его в тесто для пышности. Эту роли он выполняет и в котлетах. Нужно всего 50 г на 0,5-0,7 кг.  

    Яйца

    Важный связующий компонент. Только главное не переборщить, потому что белок придает жесткости. Поэтому вполне достаточно одного на указанный выше объем. 

    Сало

     Спасает от высыхания котлеты в процессе жарки. К тому же улучшит вкус. Нужно его немного. Около 100 г на 1 кг. 

    Что нужно для рыбных котлет

     Понадобится:

• 0,5 кг минта;
• булка – до ⅓-¼ объема фарша;
• яйцо;
• луковица;
• 50 г сала;
• 2 ст.л. панировочных сухарей;
• зелень, соль, перец – по вкусу. 

Превратить рыбу в фарш, добавить лук, можно чеснок. Вмешать измельченный хлеб. Для вкуса и красоты добавить зелень. Посолить, поперчить. Тщательно все вымешать, добавить ледяной воды. Если нужно – панировочных сухарей. Жарить до румяной корочки с обеих сторон. Вторую сторону под крышкой.