Научилась жарить котлеты из рыбы без добавок, таких высоких, сочных не готовила: выяснила все секреты. Друзья котлет и недруги

Котлеты – одно из тех блюд, о которых говорят, что сколько хозяек, столько и рецептов. Думаю, это правильно, поэтому к своему рецепту котлет я шла довольно долго, выпытывая при каждом удобном случае у подруг, знакомых и родственников, как они готовят это блюдо. Иногда мои расспросы вызывали улыбки, мол, вот это хозяйка, не умеет даже котлеты мужу приготовить. Но я не обращала внимания на юмор моих собеседников и мотала на ус все интересное, что узнавала.

В итоге научилась делать идеальные котлеты, сочные, очень аппетитные, и на вид, и по вкусу. А бывшие пересмешники теперь интересуются у меня – как такие получаются. Некоторым, особо ироничным, напоминаю их улыбочки в мой адрес, но все равно рассказываю, не утаивая, свои «хитрости» котлетной технологии.

Сегодня поделюсь важными правилами, которыми пользуюсь при жарке рыбных котлет. Они, как я уже сказала, готовятся без манки-гречки-картошки, все что нужно добавить к рыбе – подсохшая булочка.

Думаю, то, что для рыбных котлет важнее всего рыба, ни у кого не вызывает сомнения. А вот какая – нужно знать. Ни жирная, ни диетически сухая рыба не подходит. Нужна «среднежирных» сортов. Я предпочитаю ассорти из речной и морской. Щука в сочетании с минтаем или палтусом – идеальный вариант.

Рыбный фарш нужно делать только на мясорубке. «Фанатичность» блендера к измельчению совсем не нужна для котлет. Ну, если у вас нет вдруг мясорубки, работайте блендером очень быстро и короткими включениями.

К рыбе я добавляю раскрошенный сухой белый хлеб, после чего хорошенько вымешиваю фарш с небольшими (до минуты) перерывами. У вас должна получиться абсолютно однородная масса, без комочков, кусочков, и прочих …ов. Правильный замес фарша обязательно даст вашим котлетам высоту и пышность.

Еще одна добавка к фаршу, прямо скажем, нетрадиционная. Коньяк. Если вам не жалко граммов 50-70 этого чудесного напитка, добавьте его к фаршу. Однажды попробовав, вы не сможете отказаться от таких «возлияний» в дальнейшем.

Тем, кто фанатично предан яйцам, не советую класть их в фарш много. На полкило рыбного фарша с головой достаточно всего одного произведения несушки.

В какой-то мере фарш можно улучшить салом, его тоже много не нужно, примерная пропорция 1:10, но, опять же, сало нужно действительно «в какой-то мере», без него котлеты тоже будут удачными.

Итак, – берем (или вырезаем) рыбное филе, пропускаем его через мясорубку со средним ситом. Вместе с филе загружаем крупно нарезанную луковицу и один-два зубочка чеснока.

В перемолотый фарш добавляем сухую крошку хлеба, любителям зелени можно порекомендовать рубленую петрушку, она лучше всего, на мой взгляд, сочетается с рыбой.

Солим, перчим, вбиваем яйцо, опять вымешиваем. В конце добавляем немного ледяной воды или несколько раскрошенных кубиков льда.

Лепим котлетки и выкладываем на сковороду. Жарим, переворачиваем, опять жарим. Вот и все.

На килограмм рыбы вам понадобится несколько ломтиков хлеба, одно яйцо, одна луковичка, до ста граммов сала, соль, перец. Ну и масло, само собой.

Приятного аппетита!