Изысканный борщ рубинового цвета с корнем сельдерея — праздничный рецепт из меню ресторана
Насыщенный борщ с красивым рубиновым оттенком, мягкими овощами и свежей зеленью — это блюдо, которое сразу создаёт ощущение домашнего тепла. У каждой хозяйки есть собственный способ приготовления, но особенно глубоким вкус получается тогда, когда продукты добавляются поэтапно и успевают раскрыть свой аромат.
Этим рецептом со мной поделился повар известного ресторана. Благодаря отдельной подготовке свёклы борщ получается ярким, густым и очень аппетитным.
Для ароматного бульона понадобится:
- куриные бёдра без костей — 400 г;
- вода — 2 л;
- лавровый лист — 2 шт.;
- соль — по вкусу;
- семена кориандра;
- душистый перец горошком.
Для овощной основы:
- картофель — 100 г;
- растительное масло — 30 мл;
- морковь — 150 г;
- белокочанная капуста — 300 г;
- корень сельдерея — 50 г;
- свёкла — 200 г;
- репчатый лук — 150 г;
- сладкий перец — 100 г.
Для свекольной заправки:
- томатная паста — 2 ст. л.;
- петрушка и укроп — 10 г;
- столовый уксус 9% — 2 ст. л.;
- чеснок — 3 зубчика;
- вода — 100 мл;
- растительное масло — 20 мл;
- сливочное масло — 10 г;
- сахар — ½ ч. л.
Пошаговое приготовление:
Куриные бёдра кладём в кастрюлю, заливаем водой и ставим на плиту. После закипания добавляем соль, лавровый лист, душистый перец и семена кориандра.
Варим курицу примерно 20 минут, периодически снимая пену, чтобы бульон получился чистым и прозрачным.
Пока готовится мясо, подготавливаем овощи. Лук нарезаем тонкими перьями и обжариваем на растительном масле до мягкости.
Морковь и корень сельдерея натираем на крупной тёрке и добавляем к луку. Сладкий перец очищаем, нарезаем небольшими полосками и отправляем в сковороду.
Перемешиваем овощи и обжариваем их ещё около минуты.
Свёклу очищаем и натираем на крупной тёрке.
Готовое мясо достаём из бульона, а в кастрюлю кладём картофель, нарезанный небольшими кубиками. Варим его примерно 10 минут.
Для свекольной основы в сотейнике соединяем сливочное и растительное масло. Выкладываем свёклу и слегка прогреваем её.
Затем добавляем уксус и томатную пасту. Перемешиваем продукты и готовим на сильном огне, чтобы свёкла сохранила насыщенный цвет.
Вливаем воду, ещё раз перемешиваем и тушим свекольную массу примерно 2 минуты.
Куриное мясо разделяем на небольшие кусочки.
Капусту тонко шинкуем и отправляем в кастрюлю к картофелю. Варим всё вместе до 5 минут.
После этого выкладываем овощную зажарку и перемешиваем.
Примерно за 5–7 минут до окончания приготовления добавляем свекольную заправку. Всыпаем сахар, при необходимости досаливаем.
Зелень мелко рубим и отправляем в борщ вместе с куриным мясом.
В самом конце добавляем чеснок, пропущенный через пресс. Провариваем блюдо ещё около минуты и выключаем плиту.
Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем борщ настояться.
Благодаря отдельной подготовке свёклы борщ сохраняет красивый рубиновый оттенок, а корень сельдерея придаёт ему особенный аромат и глубокий вкус.
Подавайте блюдо горячим со сметаной, свежей зеленью и ломтиком хлеба.
Приятного аппетита!