Настоящий грузинский маринад для шашлыка. Тонкости и секреты

Пожалуй, ни для кого не секрет, что самый вкусный шашлык готовят именно в Грузии. Грузины гордо называют его своим национальным блюдом, а готовить шашлык разрешается только горячим кавказским мужчинам.

Грузины называют шашлык мцвади. Они просто обожают это жаренное на огне мясо и готовят его всегда и везде. В грузинских кафешках можно не найти супа или даже кофе, а вот шашлык здесь всегда есть. А самый большой парадокс этого блюда заключается в том, что в любом уголке этой удивительной страны, шашлык готовят одинаково вкусно.

Секрет такого идеально вкусного шашлыка заключается не только в самых грузинах, но и в маринаде. Кстати, сочность и нежность готового шашлыка совершенно не зависит от того, какое именно мясо вы выберите. Главное, чтобы оно было свежим. Это у нас привыкли говорить, что шашлык из баранины или говядины может быть жестким. В Грузин он всегда вкусный и нежный.

Что касается маринада для шашлыка, то любой грузинский мужчина вам с уверенностью скажет: “Если мясо молодое и свежее, то зачем его портить маринадом?”

Рецепт грузинского маринада проще простого. В нем нет ничего кроме специй, лука и масла.

Итак, для приготовления по-настоящему грузинского шашлыка, вам понадобится:

два килограмма свежей свинины или любого другого мяса;

750 грамм лука;

1 чайная ложка хмели-сунели;

1 чайная ложка черного молотого перца;

1 чайная ложка кориандра;

соль;

200 мл подсолнечного масла.

Обычно, для приготовления шашлыка грузины берут свиной ошеек. Однако, шашлык будет вкусным и с любого другого мяса. Единственное, что нужно учесть: если вы готовите шашлык из баранины, то его нужно нарезать меньшими кусками, чем свинину.

После того, как вы порежете мясо, можете переходить к приготовлению маринада. Лук помойте, почистите и порежьте пополам. Если у вас большой лук, то можете разрезать его на четыре части. Одну луковицу оставьте целой. Из нее выжмите сок в отдельную посуду и добавьте в него соль. Далее полейте этим соком нарезанный лук, добавьте к нему специи, которые указаны в рецепте и подсолнечное масло.

Мариновать мясо лучше в стеклянной или эмалированной посуде. Ни в коем случае не используйте алюминиевые или чугунные миски. Когда вы смешаете мясо с маринадом, накройте его сверху пищевой пленкой и оставьте мариноваться на час. В миф о том, что чем дольше маринуется мясо, тем лучше, грузины не верят.

Жарить такой шашлык нужно максимум 15 минут, регулярно переворачивая шампуры. Также стоит помнить, что идеально вкусным и сочным мцвади получится, если готовить его на горячих углях без открытого огня. Кстати, для жарки шашлыка грузины всегда используют виноградную лозу. Считается, что она не только вкус готового блюда меняет, но и придает ему невероятного аромата.

В Грузии шашлык обычно подают с зеленым луком и хлебной лепешкой, поливая всю эту вкуснятину гранатовым соком.