Накипь на бульоне: что это значит?

 Никому не нравится пенка, которая появляется на поверхности бульона. Вид у нее отталкивающий из-за мелких хлопьев и непонятного цвета. Каждой хозяйке известно, что получится потом, если не убрать вовремя эту пенку. 

     Мы начинаем варить бульон с промывки мяса. Потом отправляем его в кастрюлю и заливаем холодной водой. Ставим на плиту и зажигаем конфорку. Когда вода начинает закипать, появляется пена. Это свернувшийся белок. 

     Из-за медленного нагрева воды минеральные соли и белки смешиваются с холодной водой. Если бросать мясо в кипяток, то верхний слой волокон запечатывается и все полезные вещества сохраняются внутри. 

     Поэтому, если вам нужно получить хорошее мясо, бросайте его в кипяток. Для наваристого бульона – в холодную воду. При этом не нужно спешить убрать пену. В ней много полезных веществ, которые обеспечат навар. А чтобы пена бесконечно не образовывалась, бросьте в кастрюлю луковицу. 

    Смотрите внимательно за цветом пены. Она бывает белой, серой, темной. Это все зависит от того, с какой части туши у вас мясо. Где больше белка, жира пена белая. Серый цвет появляется из-за присутствия крови в небольших количествах. Темная – там, где крови много (сосуды). 

   Несколько советов по варке супов:

• Не успели вовремя собрать пену – влейте 100 мл холодной воды. Подождите пока вновь жидкость закипит и соберете пену.
• Если пересолили, то бросьте в кастрюлю марлевый мешочек с рисом. 
• Когда жидкость активно бурлит, получается вкусное мясо. Если слегка булькает – хороший бульон. 
• Брошенная в бульон неочищенная луковица сделает блюдо более питательным и красивым по цвету. 
• Когда суп сварится, убирайте лавровый лист, чтобы не было горчинки. 
• Если заправить суп обжаренной мукой он будет густым и в нем сохранится витамин С.