В последнее время я буквально влюбилась в один десерт: он получается удивительно нежным, насыщенно шоколадным и настолько вкусным, что остановиться после первого кусочка почти невозможно. Делюсь своим способом приготовления.
Коржи
Беру 4 яйца, соединяю их с сахаром и хорошо взбиваю. Затем добавляю йогурт или сметану, растительное масло и щепотку соли. Обычно взбиваю массу несколько минут, пока она не станет более пышной и однородной.
После этого постепенно ввожу заранее просеянную муку, смешанную с разрыхлителем и какао. Всё аккуратно перемешиваю лопаткой, чтобы тесто получилось гладким, без комочков.
Переливаю тесто в большую форму размером примерно 32×39 см, заранее застеленную пергаментной бумагой. Разравниваю поверхность и отправляю в духовку, разогретую до 200°C, примерно на 12–15 минут.
Готовность обязательно проверяю деревянной зубочисткой. Горячий корж перекладываю на чистый лист пергамента, осторожно снимаю бумагу, на которой он выпекался, и оставляю полностью остыть. После этого подравниваю края и разрезаю корж на три одинаковых пласта.
Сироп
В небольшой кастрюле смешиваю воду и сахар, ставлю на огонь и довожу до кипения. Жду, пока сахарные кристаллы полностью растворятся.
Затем сироп снимаю с плиты, даю ему остыть и добавляю немного коньяка. Он придаёт пропитке приятный аромат и делает вкус торта ещё интереснее.
Крем
В глубокую миску выкладываю сливочный сыр, добавляю йогурт или сметану, какао и сгущённое молоко.
Сначала слегка перемешиваю все ингредиенты обычной лопаткой, а затем хорошо взбиваю миксером. В результате получается плотный, однородный и очень насыщенный шоколадный крем.
Сборка
Первый корж перекладываю на блюдо и хорошо пропитываю подготовленным сиропом. Сверху распределяю почти половину шоколадного крема.
Накрываю вторым коржом, снова слегка пропитываю сиропом и наношу оставшуюся часть крема, но несколько ложек обязательно оставляю для оформления боков.
Третий корж также немного увлажняю сиропом и укладываю сверху.
Боковые стороны торта аккуратно покрываю кремом, после чего оборачиваю десерт пергаментом или ацетатной лентой. Благодаря этому торт лучше держит форму и получается более ровным.
Ганаш
Тёмный шоколад ломаю на небольшие кусочки, добавляю сливочное масло и молоко.
Растапливаю всё либо на водяной бане, либо в микроволновке короткими импульсами, каждый раз перемешивая массу.
Пока ганаш ещё тёплый и пластичный, равномерно покрываю им верх торта.
После этого отправляю десерт в холодильник на несколько часов, чтобы крем и коржи хорошо стабилизировались.
Затем снимаю плёнку или ленту, украшаю поверхность растопленным шоколадом, делаю аккуратные потёки или узоры и посыпаю сверху крошкой, оставшейся после выравнивания коржей.
Когда торт разрезаешь, каждый кусочек выглядит настолько аппетитно, что удержаться действительно сложно.
И ещё маленький совет: чтобы блюдо после оформления осталось чистым, заранее подложите под края торта несколько полосок пергамента, а после завершения украшения просто аккуратно вытяните их.
Желаю вам и вашим близким как можно больше сладких и приятных моментов!