На Кавказе поделились тремя “секретами” шашлыка. Уже не первый год не изменяю этому рецепту

Ни для кого не секрет, что настоящий и самый вкусный шашлык в мире готовят именно на Кавказе. Несколько лет назад я ездил туда в гости к своему товарищу, и он угощал меня вкусным и сочным кавказским шашлыком. В приготовлении этого блюда есть несколько секретных тонкостей, которые должен знать каждый мужчина. Почему именно мужчина? Потому, что только мужчины умеют так вкусно жарить шашлык. Что-то я от темы отклонился … Да ладно. Итак, три секрета по-настоящему вкусного и сочного кавказского шашлыка.

Во-первых, нужно определиться с мясом. Здесь все зависит от ваших вкусовых предпочтений. Например, если вы любите свинину, то для свиного шашлыка идеально подойдет шейка. Для шашлыка из баранины лучше покупать мясо ягненка. Это могут быть ребра или окорок. На сочный шашлык из говядины стоит покупать стейковое мясо, в котором есть много прожилок. Что касается курятины, то на шашлык можно брать только бедра. Другое куриное мясо будет слишком сухим и жестким. Многие мои знакомые готовят куриный шашлык с грудки. Я так не делаю. 

Я обычно готовлю шашлык из свинины. Для этого покупаю шейку. Именно это мясо кажется мне идеальным, ведь готовый шашлык получается очень сочным, нежным и ароматным.

Купленное мясо нужно промыть и порезать его на куски. Размер кусочков примерно 6 см * 6 см. Если порезать мясо слишком мелко, шашлык получится сухим и совсем не вкусным. А если куски мяса будут слишком большими, их будет трудно приготовить, ведь внешне мясо начнет пригорать, а внутри оно будет еще сырым.

Во-вторых, вкус шашлыка полностью зависит от правильно приготовленного маринада. Традиционный маринад (соль, перец и лук) для приготовления шашлыка кавказцы не используют. Чтобы правильно замариновать мясо крайне важна последовательность действий, считают мангальщики. Мясо нужно мариновать на ночь, не добавляя в маринад соль. А вот солить шашлык можно только во время приготовления. Дело в том, что соль впитывает лишнюю влагу и если мясо посолить сразу, то готовый шашлык получится сухим.

Итак, для приготовления маринада вам понадобится лук. Его нужно много. На килограмм сырого мяса можно брать 1 большую луковицу или две маленькие. Лук нужно мелко нарезать или вообще измельчить его в блендере. Именно так, я не ошибся. Дело в том, что кавказцы не привыкли жарить лук на огне вместе с мясом, как это обычно делаем мы. Они добавляют лук только для вкуса, поэтому и режут его очень мелко, чтобы вкус был ощутим, но самой лука не было видно.

Перемешиваем мясо с луком и добавляем специи. Специи можно брать любые, главное брать те, что вы любите. Я использую специи, которые мне посоветовал мой кавказский товарищ: чеснок, базилик, паприку, черный молотый перец. Достаточно будет 3-4 чайные ложки специй.

Теперь к мясу добавляем томатный сок или кефир. Можно еще добавить несколько столовых ложек гранатового сока. В конце добавляем 1 столовую ложку подсолнечного масла. Мясо хорошо перемешиваем руками и оставляем его мариноваться на ночь.

В-третьих, жарить шашлык можно только на углях, что тлеют. Открытый огонь может только навредить шашлыку, поэтому наберитесь терпения и подготовьте хороший жар. Если жар будет достаточно горячим, то на мясе образуется золотистая корочка, благодаря которой сок будет удерживаться внутри. Постепенно жар будет охлаждаться. Благодаря этому шашлык приготовится идеально.

Если на угле появится огонь, его нельзя ничем заливать. Из-за этого угли быстро остынут и шашлык толком не приготовится. Вместо воды используйте соль. Просто засыпьте огонь солью.

Кавказцы готовят шашлык примерно минут десять. У нас почему-то привыкли держать его на углях дольше. Кстати, не забывайте постоянно переворачивать шашлык, чтобы он идеально прожарился со всех сторон. В конце приготовления можно отвернуть угли в сторону, и подержать шашлык над горячими мангалом еще несколько минут. Не забудьте его посолить!

А пока шашлык настаивается, можно использовать это время с пользой и приготовить вкусный соус к шашлыку. Конечно, для каждого вида мяса подходит разный соус. Однако, поскольку мы сегодня готовим свиной шашлык, то и соус будем готовить для свинины. Для этого я смешиваю томатную пасту, соль, чеснок, оливковое масло и измельченную петрушку. Чтобы убрать лишнюю кислоту, томатную пасту следует развести в воде.

Ну вот и все! Наш кавказский шашлык готов, а к нему – вкусный и пикантный томатный соус.