Никто не говорил, что тефтели обязательно должны быть только с красным соусом и спагетти. Эти мясные тефтели в белом вине немного отходят от привычной классики: их обжаривают на сковороде, добавляют белое вино — и получается блюдо, которое легко может покорить с первой вилки. Для основы нужно смешать мясной фарш, пармезан, панировочные сухари, яйцо, мортаделлу и немного петрушки.
Сформировать, обжарить, плеснуть вина — и вот у вас уже готово блюдо, которое отлично подойдёт и как закуска для гостей, и как главный акцент на ужин.
Немного истории
Тефтели — одно из тех блюд, которые встречаются почти в каждой кухне мира, но именно этот вариант явно тяготеет к итальянским вкусам.
Мортаделла родом из Болоньи, Италия. Её нежная текстура и лёгкие пряные нотки буквально растворяются в мясной массе, делая тефтели сочнее, мягче и намного интереснее обычных. Тефтели в белом вине — это не древний секретный рецепт, который пятьсот лет передавали со времён римских императоров, а скорее удачная идея для тех, кто любит готовить просто, вкусно и с лёгкой импровизацией.
Полезные советы для идеальных тефтелей в белом вине
Смазывайте руки маслом, когда формируете тефтели. Немного оливкового масла поможет сделать процесс проще и аккуратнее.
Тефтели должны быть плотными, но не слишком твёрдыми. Хорошо подрумяньте их со всех сторон — именно в этот момент вкус раскрывается особенно ярко.
Выбирайте подходящее вино: лучше всего подойдёт сухое белое, чтобы вкус получился свежим и сбалансированным.
Можно ли заморозить тефтели в белом вине?
Да, их можно замораживать на срок до 3 месяцев. Чтобы разогреть, сначала оставьте тефтели на ночь в холодильнике, а затем прогрейте на плите с небольшим количеством бульона или вина.
Можно ли использовать другой вид мяса?
Да, можно взять смесь свинины и говядины для более насыщенного вкуса или заменить фарш на индейку либо курицу, если хочется более лёгкий вариант.
Можно ли не добавлять мортаделлу?
Можно, но зачем? Мортаделла придаёт тефтелям нежность, насыщенность и лёгкую пряность, из-за которой они получаются не просто вкусными, а такими, что хочется сразу приготовить ещё.
С чем их подавать?
Они вкусные и сами по себе, но также отлично сочетаются с картофельным пюре, запечёнными овощами или нежной полентой.
Ингредиенты
- МЯСНОЙ ФАРШ 520 г
- МОРТАДЕЛЛА 60 г
- ПАРМЕЗАН 3/4 стакана
- ПАНИРОВОЧНЫЕ СУХАРИ 1/4 стакана
- ЯЙЦО 1
- ПЕТРУШКА по вкусу
- СОЛЬ по вкусу
- ПЕРЕЦ по вкусу
- ОЛИВКОВОЕ МАСЛО EXTRA VIRGIN по вкусу
- БЕЛОЕ ВИНО 1/4 стакана
Как приготовить тефтели в белом вине
В миске соедините мясной фарш, измельчённую мортаделлу, пармезан, панировочные сухари, яйцо, петрушку, соль и перец. Аккуратно перемешайте массу.
Смажьте руки маслом, чтобы фарш не лип. Сформируйте из мясной смеси шарики размером примерно с мячик для гольфа и слегка обваляйте каждый в муке.
Разогрейте оливковое масло в широкой сковороде на среднем или сильном огне. Выложите тефтели в муке и обжаривайте, пока они не станут золотистыми и слегка хрустящими снаружи.
Когда тефтели хорошо подрумянятся, влейте белое вино и дайте ему немного покипеть и выпариться, чтобы вокруг тефтелей образовалась лёгкая ароматная глазурь.
Переложите готовые тефтели на тарелку, полейте сверху соусом с ароматом белого вина и сразу подавайте к столу.