Мы все делаем по старинке. Оливье с секретом. Одна деталь в приготовлении заметно меняет вкус и вид ингредиентов

Салат оливье давно стал популярным блюдом, но мало кто изменяет его состав. Большинство готовит его так, как учили родители. Однако есть несколько тонкостей, которые могут улучшить вкус этого салата.

     Секреты вкусного салата

Запекайте овощи в кожуре

      Для максимального вкуса овощи нужно запекать в духовке. Они получаются яркими и красивыми. Дайте им остыть естественно, не кладите в холодильник.

Если нет желания запекать:

• Посолите картофель и морковь при варке.
• Сбрызните картофель растительным маслом после слива воды.
• Варите овощи в микроволновке. Положите вымытые овощи в пакет, проколите и варите 7-10 минут при средней мощности.

     Куриные или перепелиные яйца

      Для оливье подходят куриные и перепелиные яйца. Яйца цесарки не подходят.

     Правильно режьте овощи

      Нарезка должна быть ровной и красивой, размером 5 мм. Комнатная температура овощей помогает нарезать ровно. Для свежести добавляйте яблоко, грушу или зеленые огурцы, нарезанные кубиками. Используйте сетки-яйцерезки для ровной нарезки картошки, морковки и колбасы. Запеченное мясо и огурцы нарезайте вручную.

     Правильная колбаса

      Классический вариант — докторская колбаса в натуральной оболочке. В составе должны быть говядина, яйца, молоко и специи. И у нее должен быть короткий срок годности. Можно использовать отварной язык, курицу, индейку, перепела или утку. Для необычного вкуса добавляют раковые шейки, буженину или подкопченное мясо. Возможны варианты с красной рыбой, морепродуктами и икрой.

    Обращайте внимание на дату производства зеленого горошка

     Зеленый горошек должен быть законсервирован с конца мая по конец июля. Упаковка (жесть или стекло) не влияет на вкус при условии герметичности. Попробуйте использовать свежий размороженный горошек.

     Изучите состав соленых огурцов

      Соленые или маринованные огурцы должны быть слабокислыми или кислыми. В составе должны быть только вода, уксус, соль и специи. Можно использовать свежие огурцы или оба вида в равных пропорциях.

     Добавлять лук или нет

     Лук добавляют по вкусу. Чтобы убрать горечь, замаринуйте его. Нарежьте лук кубиками и залейте кипятком на 30 секунд. Затем слейте кипяток, залейте холодной водой, добавьте сахар, уксус и соль. Оставьте мариноваться на 40 минут. Лук станет хрустящим и кисло-сладким. Можно добавить зеленый лук.

     Для заправки используйте майонез

     Сметана и йогурт не подойдут. Майонеза должно быть много, чтобы салат был сочным. Заправьте за несколько часов до подачи и охладите. Храните салат в холодильнике максимум три дня. Можно смешать майонез с нежирной сметаной или йогуртом, добавить сливочный хрен или черный перец, немного жидкости из банки с горошком или лимонный сок и горчицу.

     Оформите красивую подачу: используйте сырные корзиночки, тарталетки или выпечку из слоеного теста.