Моя гордость! Рецепт сдобного, волокнистого, ароматного и невероятно вкусного пасхального кулича

В рецептах выпечки к Светлому Воскресению Христа у хозяек много разных «изюминок». Традиционную технологию всегда можно творчески усовершенствовать и подарить свои близким наслаждение вкусом пасочек, рулетов и пирожков. Для этого к традиционным продуктам нужно добавить необычные ингредиенты. В моем случае – это коньяк, вишня и цедра цитрусовых, лучше – лимона.

Еще одна особенность моего рецепта – все продукты должны быть выровнены по комнатной температуре. Нельзя использовать ингредиенты сразу после холодильника, или наоборот, перегретые.

 

Опару будем делать из 200 мл молока, 30 граммов дрожжей, 30 граммов сахара.

Заварное тесто потребует 400 мл молока, 100 граммов сливочного маслa, 5, с «горкой» ложек муки.

Перечень продуктов для основного теста более обширный:

– 1 кг муки;

– 500 г сахара;

– 300 г изюма;

– 200 г сливочного маслa;

– 6 яиц;

– 100 мл оливкового масла;

– 100 мл сметаны;

– 200 г вишни;

– до 100 г коньяка;

– цедра одного крупного цитруса;

– ваниль. 

Само приготовление начинаем с того, что достаем все продукты из холодильника и даем им прогреться до комнатной температуры. Это займет у вас приблизительно два часа, так что, время рассчитывайте с запасом. Один нюанс, накануне вам нужно подготовить сухофрукты. Для этого их нужно залить коньяком и дать настояться минимум 10-12 часов. Это обеспечит своеобразие вкуса и свежесть ваших пасочек в течение нескольких дней.

После этого берем половину объема молока, кладем туда половину подготовленного для пасочек масла, и доводим молоко до кипения.

Пока молоко закипает, занимаемся опарой. Смешиваем оставшееся молоко с сахаром и дрожжами. Дрожжи должны полностью раствориться в молоке.

В доведенное до кипения молоко с маслом добавляем муку – четыре “полноценных” столовых ложки. Мешаем деревянной лопаткой (дерево при приготовлении пасочек предпочтительнее пластика или металла. У вас должна получиться клейкая масса заварного теста. Даем ему остыть.

В отдельной посуде взбиваем пышную массу из яиц, сахара и ванили. Обратите внимание, что из двух яиц нужно взять только желтки!

Переходим к замесу теста. Соединяем в емкости заварное тесто с подошедшей опарой, вливаем туда же яично-сахарную смесь, и начинаем понемногу добавлять просеянную муку. Когда, при перемешивании тесто станет достаточно вязким, кладем оставшееся масло и продолжаем, вымешивая, досыпать муку. С последними добавками муки вливаем подсолнечное масло. Если вы увидите, что тесто начинает хорошо отделяться от стенок посуды, значит замес сделан правильно, и можно переходить к следующему этапу.

Этот этап, пожалуй, один из самых приятных. Тесто “отдыхает”, а вы в это время можете выпить чашечку кофе и тоже немного расслабиться.

Через два часа, когда тесто подошло и стало воздушным, замешиваем в него размягченные коньяком вишню, изюм, и цедру. И опять даем тесту отдохнуть, но в этот раз – недолго. Делим тесто на порции и кладем в подготовленные, т.е. смазанные маслом формочки. Ждем, пока в накрытых полотенцем формочках тесто подойдет, и отправляем заготовки пасочек в горячую духовку.

“Горячий” цикл нужно разделить на два этапа. Первый – “экстремальный”, когда пасочки выдерживаются при температуре 200 градусов 10 минут. После него нужно открыть дверцу духовки, уменьшить интенсивность ее подогрева и понизить температуру внутри до 160 градусов. При таком режиме пасочки пекутся еще 20-30 минут, в зависимости от величины формочек.

После того как пасочки вынули из формочек, им нужно дать остыть на боку, периодически перекатывая, чтобы тесто не село. 

Еще теплые пасочки украшаются глазурью со взбитыми яичными белками. Остальные украшения зависят от ваших предпочтений.