Моя бабушка всегда говорила: “Запиши себе, доченька, этот “Золотой” рецепт Пасхи, лучше ты не найдёшь”

Среди множества рецептов пасхальной выпечки этот вариант выделяется своей пышностью, мягкостью и насыщенным вкусом. Он передаётся из поколения в поколение и всегда радует своей стабильностью: тесто получается лёгким, а пасха долго остаётся свежей. Если хочется приготовить традиционную выпечку к празднику, которая не потеряет нежность даже спустя несколько дней, этот рецепт подойдёт идеально.

    Ингредиенты:

   Для теста:

• Дрожжи свежие — 25 г;
• Соль — 1 щепотка;
• Сахар — 1 стакан;
• Мука — 4 стакана;
• Молоко — 1 стакан;
• Сметана — 50 г;
• Сливочное масло — 70 г;
• Ванильный сахар — 5 г;
• Яйца — 2 шт.;
• Изюм — 100 г;
• Куркума — 1 ст. л.

    Для украшения:

• Яичный белок — 1 шт.;
• Сахарная пудра — 3 ст. л.;
• Кондитерская посыпка — 15 г

    Пошаговое приготовление:

Приготовление опары. В небольшую миску наливают тёплое молоко (температура около 38–39°C) и растворяют в нём дрожжи. Затем добавляют сахар, соль и 2–3 ложки муки. Смесь хорошо размешивают, чтобы не было комочков, и оставляют в тёплом месте на 10–15 минут. За это время опара начнёт пузыриться и увеличиваться в объёме, что свидетельствует о правильной активации дрожжей.

Замес теста. В опару добавляют растопленное, но не горячее сливочное масло, сметану, яйца и ванильный сахар. Затем вводят просеянную муку и куркуму, которая придаст тесту лёгкий золотистый оттенок. Тесто замешивают вручную или с помощью миксера с насадками для густого теста. Оно должно получиться эластичным, мягким, но не липким. Готовое тесто накрывают полотенцем и оставляют в тёплом месте примерно на 1,5 часа, чтобы оно увеличилось в два раза.

Добавление изюма. Изюм заранее заливают кипятком и оставляют на 5 минут, затем воду сливают. Пропаренный изюм добавляют в поднявшееся тесто и хорошо вмешивают, равномерно распределяя его по всей массе.

Формовка пасхи. Тесто делят на несколько частей, в зависимости от размеров форм для выпекания. Формы смазывают маслом и заполняют тестом не более чем на треть. Заготовки ставят в выключенную, но чуть тёплую духовку на 30–40 минут, чтобы тесто подошло.

Выпекание. Когда тесто увеличится и почти достигнет краёв форм, духовку разогревают до 180°C. Выпекают пасхи 30–40 минут до румяной корочки. Готовность проверяют деревянной шпажкой: если она выходит сухой, выпечка готова.

Приготовление глазури. Яичный белок взбивают с сахарной пудрой до состояния густой, устойчивой массы. Остывшие пасхи покрывают глазурью и украшают кондитерской посыпкой.

      После полного остывания пасху можно подавать к столу или хранить в плотно закрытом контейнере, чтобы она дольше оставалась свежей.