Мой ягодный пирог все называют настоящим тортом. А я его готовлю очень просто и не дольше часа (вариант с черной смородиной)

Этот ягодный пирог по вкусу и внешнему виду напоминает торт, но его приготовление не требует особых кулинарных навыков. Он состоит из хрупкого, но нежного теста, ароматной ягодной начинки и воздушной меренги. Готовится он быстро и просто, а результат неизменно радует – легкая сладость меренги прекрасно сочетается с легкой кислинкой ягод.

   Ингредиенты (для формы 26–28 см):

  Тесто:

• 280 г муки;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• 100 г сливочного масла;
• 2 яйца;
• 50 г сахара;
• 10 г ванильного сахара.

   Начинка:

• 250–300 г черной смородины или другие ягоды; 
• 2 ч. л. с горкой крахмала;

   Меренга:

• 4 шт. яичных белка;
• щепотка соли; 
• 150 г сахара.

   Приготовление:

   Тесто – основа пирога

   Приготовление теста занимает всего несколько минут. В миску просеиваем муку, добавляем разрыхлитель и перемешиваем. Затем берем холодное масло, нарезаем его кубиками и добавляем к муке. Перетираем масло с мукой руками до состояния крошки – это займет всего пару минут. Очень важно, чтобы масло не растаяло, иначе тесто потеряет свою нежную текстуру.

   В отдельной емкости слегка взбиваем холодные яйца с сахаром и ванильным сахаром, пока смесь не станет однородной. Затем выливаем яичную массу в мучную крошку и быстро замешиваем тесто. Оно должно оставаться мягким и слегка рыхлым, поэтому месить его долго не нужно – достаточно соединить ингредиенты.

   Берем форму для выпечки, смазываем ее сливочным маслом и распределяем тесто руками, формируя бортики. Накалываем основу вилкой – это предотвратит ее вздутие во время выпекания. Отправляем форму в разогретую до 180°C духовку на 15–17 минут, пока тесто не приобретет легкий золотистый оттенок.

    Ягодная начинка – свежесть и аромат

   Для начинки можно использовать любые ягоды – свежие или замороженные. В этом рецепте используется черная смородина. Если ягоды замороженные, можно использовать их сразу, не размораживая. Однако в этом случае в процессе выпекания они выделят больше сока. Если все же размораживать, то необходимо слить лишнюю жидкость, а количество ягод немного увеличить.

   Перед добавлением в пирог ягоды пересыпаем крахмалом – это поможет впитать излишки влаги и сделать начинку более густой. Крахмал можно использовать любой: картофельный, кукурузный или даже тапиоковый.

    Меренга – воздушная и устойчивая

   Меренга – это завершающий штрих, который придает пирогу изысканный вид. Ее приготовление требует точности, но если следовать простым правилам, все получится идеально.

   Взбиваем охлажденные белки с щепоткой соли на минимальной скорости миксера около минуты – масса должна стать светлой и пышной. Затем начинаем понемногу вводить сахар, продолжая взбивать еще пять минут. Готовая меренга должна быть плотной, гладкой и держать форму. Если перевернуть миску, масса не должна стекать – это главный признак правильно взбитой меренги.

         Сборка и финальное выпекание

       На слегка остывшее тесто выкладываем ягоды с крахмалом, равномерно распределяя их по всей поверхности. Затем сверху ложкой или лопаткой выкладываем меренгу. Можно оставить ее гладкой или создать рельефный узор – например, сделать волны, спирали или небольшие пики.     

   Отправляем пирог в духовку, разогретую до 180°C, и выпекаем еще 15–17 минут. Меренга должна покрыться легкой золотистой корочкой, но внутри остаться мягкой.

         После выпекания пирогу нужно полностью остыть – тогда его будет легко разрезать на аккуратные порции.