Эта заправка зимой становится настоящей палочкой-выручалочкой. Достаточно открыть баночку, добавить содержимое в бульон с картофелем и капустой — и ароматный домашний борщ практически готов. Причём заправка получается настолько вкусной, что её вполне можно подавать отдельно как овощной салат или дополнение к картофелю и мясным блюдам.
Ингредиенты:
- свёкла — 4 кг
- помидоры — 1,5 кг
- репчатый лук — 1 кг
- морковь — 500 г
- сладкий болгарский перец — 500 г
- чеснок — 200 г
- острый перец — 1 стручок
- рафинированное растительное масло — 500 мл
- столовый уксус 9% — 200 мл
- сахар — 180 г
- каменная соль — 50 г
Приготовление
Свёклу и морковь очищаем от кожуры, после чего натираем на крупной тёрке. Репчатый лук режем небольшими кубиками, а сладкий болгарский перец измельчаем тонкой соломкой.
Помидоры пропускаем через мясорубку либо превращаем в однородную массу при помощи блендера. Вместе с томатами можно измельчить и острый перец. Если слишком острые блюда вам не нравятся, предварительно удалите из стручка семена.
Берём большую кастрюлю с толстым дном и вливаем в неё растительное масло. Выкладываем лук и несколько минут слегка обжариваем его, пока он не станет мягким. Затем добавляем морковь, сладкий перец и подготовленную свёклу.
Вливаем измельчённые помидоры, всыпаем сахар и соль. Всё тщательно перемешиваем и на среднем огне доводим овощную смесь до кипения.
Как только масса закипит, уменьшаем огонь и тушим овощи примерно 40–50 минут. Во время приготовления периодически всё перемешиваем, особенно тщательно проводя ложкой по дну кастрюли, чтобы заправка не пригорела.
Чеснок очищаем и пропускаем через пресс либо натираем на мелкой тёрке. Примерно за 10 минут до окончания приготовления отправляем его в кастрюлю к остальным овощам и хорошо перемешиваем.
В самом конце вливаем 9% уксус, ещё раз тщательно перемешиваем и после закипания провариваем заправку примерно 3–5 минут.
Готовую горячую овощную массу сразу распределяем по заранее вымытым и простерилизованным банкам. Герметично закрываем их стерильными крышками, переворачиваем вверх дном и укутываем полотенцем или тёплым одеялом. Оставляем банки в таком положении до полного остывания.
Выход: примерно 13 банок объёмом 500 мл + 1 банка объёмом 250 мл.
💡 Небольшой совет: старайтесь не тушить овощи слишком долго. Если свёкла и сладкий перец сохранят небольшую плотность и приятную текстуру, готовая заправка получится гораздо аппетитнее, а сваренный с ней борщ будет на вкус почти таким же, как приготовленный из свежих овощей.