Мой любимый рецепт куличей, по которому они получаются пышными и влажными, не крошатся

 Рецепт рассчитан на 6 небольших куличей диаметром 9 см или 3 кулича по 11 см. Количество ингредиентов, соответственно, можно регулировать в зависимости от формы.

Ингредиенты:

• Молоко — 330 г
• Сахар — 125 г
• Дрожжи живые — 27 г (или сухие — 9 г)
• Мука — 500 г
• Масло сливочное — 100 г
• Желтки (пять яиц) — 100 г
• Лимон (цедра) — 1 шт.
• Апельсин (цедра) — 1 шт.
• Ванильная паста — 1 ч.л.
• Сухофрукты (вишня, клюква, курага, изюм) — 350 г
• Крепкий алкоголь (например, коньяк или ром) — 100-150 г
• Миндальные лепестки — по желанию

Приготовление:

Подготовка сухофруктов: Сухофрукты нужно заранее замочить в алкоголе. Я заливаю их крепким напитком (например, коньяком или ромом) и оставляю на 24 часа. Это придаст им особенный вкус и аромат.

Приготовление опары: В теплое молоко (температура около 38°C) добавляю дрожжи и сахар, затем оставляю смесь на 10-15 минут, чтобы дрожжи активировались и на поверхности молока образовалась пенка.

Месим тесто: В большую миску просеиваю муку, добавляю в нее опару и хорошо перемешиваю. Далее добавляю растопленное сливочное масло, желтки, ванильную пасту и цедру лимона и апельсина. Все тщательно перемешиваю, и вымешиваю тесто. Это тесто должно быть мягким и эластичным, но при этом не липнуть к рукам. Я использую миксер, что значительно ускоряет процесс. Обычно вымешиваю тесто около 45 минут, чтобы оно стало идеально гладким.

Подъем теста: После того как тесто вымешано, ставлю его в теплое место для расстойки. Разогреваю духовку до 50°C, выключаю, ставлю стакан с горячей водой и помещаю тесто в эту теплую среду на 40-60 минут. Тесто должно хорошо подняться, стать воздушным и мягким.

Формирование куличей: Рабочую поверхность смазываю растительным маслом и выкладываю тесто. Я смазываю руки растопленным сливочным маслом, чтобы тесто не прилипало, и начинаю его растягивать по поверхности, можно использовать скалку, но мне удобнее делать это руками. После этого, если хочется сделать куличи в стиле краффинов, можно смазать тесто небольшим количеством растопленного сливочного масла (30 г), но по моему мнению, в классическом варианте это можно и пропустить. Затем распределяю по тесту сухофрукты (вишня, клюква, курага, изюм), которые предварительно высушиваю на полотенце, чтобы лишняя влага ушла.

Формирование рулетов: Разрезаю тесто на нужные порции, скручиваю каждую в рулет и помещаю их в формы. Я использую формы диаметром 9 см для маленьких куличей и 11 см для более крупных. При желании, сверху можно посыпать миндальными лепестками — это придаст куличам интересный внешний вид и дополнительный вкус.

Второй подъем: Формы с тестом накрываю полотенцем или пленкой и оставляю в теплом месте на 50-70 минут, чтобы тесто снова поднялось. Это важный этап, так как куличи должны хорошо подняться перед выпечкой.

Выпекание: Духовку разогреваю до 180°C и выпекаю куличи около 30-40 минут. Время выпекания может варьироваться в зависимости от мощности вашей духовки. Проверяю готовность с помощью деревянной палочки — если она выходит сухой, то куличи готовы. Если куличи начинают подрумяниваться сверху, но внутри еще сырые, я накрываю их фольгой и продолжаю выпекать.

Глазурь: После того как куличи остыли, я покрываю их глазурью. Для этого взбиваю 1 белок с 60 г сахарной пудры, добавляю немного лимонного сока, чтобы глазурь приобрела блеск. Глазурь должна быть густой и устойчивой.

   Советы:

• Чтобы глазурь не стекала и не трескалась, я рекомендую использовать глазурь на желатине. Она отлично держится на куличах, не течет и не трескается.
• Внимание: для успешного подъема теста важно соблюдать правильную температуру молока (оно должно быть теплым, но не горячим), иначе дрожжи могут не активироваться.