Мой коронный рецепт плова. Готовлю, когда совсем нет времени. Получается всегда

Восточная кухня прекрасна тем, что эти блюда не требуют, как правило, массы посуды. Для плова, например, достаточно одного казана. Это делает их доступными даже в условиях походов или на даче, где возможности «размаха» для хозяек ограничены.

Сегодня мы приготовим плов с имбирем и сладким луком. Имбирь будет не простой, а маринованный.

Первый секрет заключается в масле. Мало у кого есть хлопковое или курдючное сало. Приготовить на обычном постном масле тоже можно, но есть некоторые нюансы.

Масло обязательно прокалите. Этот термин редко употребляется для масла, но для плова – самое правильное решение. Нагрев масла нужно производить до тех пор, пока не начнет появляться легкий белый дымок.

Когда масло дошло до такого состояния, в него можно помещать мясо.

В прокаленном масле мясо сразу приобретает аппетитный вид, покрываясь корочкой, которая сохранит его сочность в дальнейшем.

Если у вас есть баранина – прекрасно, но, если нет, не отчаивайтесь и готовьте из того мяса, которое имеется у вас в наличии.

По объемам продуктов. На два стакана «соломки» лука нужно три стакана тертой моркови и столько же риса. Мясо режется кубиками сантиметра по два, его кладется тоже три стакана. Я давно приспособилась к такой мерке, стакан. Намного удобнее, чем возиться с весами. Маринованного имбиря, о котором говорила в самом начале нужно до полустакана, в нарезке кубиками.

Итак, в масло мы погрузили мясо. Теперь беремся за лук. После нарезки засыпаем сего сверху мяса и ждем, пока подрумянится. Ждем не бездельничая, тем временем натираем морковь, лучше всего на средней терочке.

На румяный лук выкладываем морковь, имбирь и ждем, когда она начнет менять цвет.

Самое время добавить специи и воду.

У меня главной в специях давно стала зира. Все остальное, кроме соли, носит вспомогательный и творческий характер.

Высыпав специи, заливайте воду, для нашего объема мяса и риса это четыре стакана, надеюсь, вы уже привыкли к моим меркам.

Вся эта красота должна протушиться под крышкой десять-пятнадцать минут.

А пока можно промыть рис.

Чистенькую крупу раскладываю сверху и добавляю еще один стакан воды.

Конечно же, и в первом, и во втором случае, это должен быть кипяток.

Часто делают соотношение риса и воды одинаковым, но я пришла к выводу, что влага, выделяющаяся из лука и моркови в самый раз выравнивает эту разницу, и поэтому общее количество воды у меня меньше, чем объем риса.

При закрытой крышке плов готовится на самом маленьком огне.

Примерно через полчаса в казане нужно сделать из риса «пирамиду», а в ней – «шурф» до самого дна, штук 5-6. В таком состоянии плов томится на огне еще десять минут.

Теперь плов можно перемешать и подать гостям с салатами маринованных овощей. Сочетание вкуса таких овощей с ароматом свежеприготовленного плова идеальное.

Приятного аппетита!