Мой борщ всегда ароматный, яркий и вкусный. Делюсь всеми секретами

Когда уже не знаешь, что приготовить… Я готовлю борщ. В нашей семье борщ любят все и взрослые и дети. Особенно осенью готовим его чаще всего. Рынки переполнены созревшими овощами и на своем огороде подоспела красавица свекла. Именно хорошая, сочная свёкла и придает борщу насыщенный ярко-красный цвет, и неповторимый и несравнимый ни с каким другим из супов аромат и вкус.

Борщ это суп, для приготовления которого необходим наваристый мясной бульон и овощи. Морковь, лук, картофель, капуста и главная героиня блюда свекла. У каждой хозяйки свой рецепт и свои маленькие хитрости в приготовлении.

Сегодня хочу поделиться со всеми семейным рецептом нашего борща. Так готовила еще моя бабушка, и рецепт передается из поколения в поколения

В  приготовлении блюда самое главное сохранить свекольный цвет и вкус, благодаря которому борщ получается наваристый и насыщенный. Начинаем приготовление, с варки мясного бульона. Борщ готовят с говядиной, свининой, курицей и даже с рыбой. Нам всем больше нравится борщ на бульоне, сваренном из говядины.

Для приготовления понадобится мясо, лучше брать с костями, тогда бульон получается более наваристым. Для тех, кто любит бульон пожирнее, советую брать мясо с мозговой косточкой.

Мясо промываем, укладываем в кастрюлю, заливаем водой и варим. Чтобы борщ получился красивый и прозрачный, обязательно снимаем пену. После этого солим и оставляем вариться на 1.5 часа.

Ну а пока на плите варится основа будущего борща, можно подготовить все необходимые овощи

Одну крупную луковица, мелко нарезать. Морковь 1-2 штуки натереть на терке, также на терке натираем 2 крупных свеклы. Свёклу можно и порезать кубиками, но тогда надо будет ее отдельно потушить с водой.

Мы всегда трем свеклу, так она и готовится быстрее и получается более мягкая. На сковороду с разогретым маслом, выкладываем натертые овощи. Сначала лук с морковью, тушим до полуготовности лука, а затем уже добавляем свёклу. Когда свекла станет мягкой, добавляем пару столовых ложек томатной пасты, благодаря ей борщ получается более насыщенного, красивого, красного цвета и зажарка готова.

Осталось только посолить, добавить уксус и сахар по вкусу. Уксус можно заменить лимонной кислотой или лимонным соком. Кислота сохранит свекольный цвет и придаст пикантную кислинку блюду.

Летом можно использовать свежие томаты, а зимой помидоры почти безвкусные и бледные, поэтому красивого окраса для бульона от них не получить. Как вариант, томаты можно пропустить через блендер и заморозить на зиму.

Можно использовать как растительное масло, так и некоторые готовят на свином сале. Поджарка на сале получается жирнее и со своеобразным привкусом. Мы любим классический вариант на растительном масле.

 Свежую капусту тонко шинкуем и кидаем в самом конце варки, так она получается не разваристая, как говорится Аль денте, самое то, что нужно для самого вкусного борща.  Есть рецепты и с квашеной капустой, но тогда уксуса или кислоты надо будет добавить меньше, так как квашеная капуста сама с кислинкой и ее может быть достаточно.

Я добавляю картофель, но можно готовить и без него. Некоторые готовят борщ, с фасолью заменяя ею картофель.Я не пробовала такой вариант. А Вы пробовали? Как получается на вкус?

После того как бульон готов, мясо выкладываем на тарелку, бульон процеживаем через марлю или сито, чтобы исключить попадание мелких косточек в готовое блюдо.  Добавляем в кастрюлю с бульоном поджарку, картофель, капусту и варим до готовности. Мясо отделяем от кости и закидываем обратно в борщ.

Чеснок это еще один ингредиент в борще, который добавляют по вкусу

 Кто-то любит борщ с чесноком, кто-то не понимает, зачем он там нужен. Мы любим чеснок. У меня есть два варианта его добавления.

Первый это просто добавить измельченные зубчики чеснока к концу варки.

А второй вариант, чеснок измельчаем, можно мелко порезать или пропустить через чеснокодавилку и кидаем в раскаленное масло. Обжариваем чеснок пару минут, нам нужно, чтобы он отдал свой аромат, и снимаем с огня.

Такое чесночное масло, можно добавлять уже при подаче на стол в тарелку с борщом.

Борщ готов, по дому разносится невероятный аромат, который собирает всех за обеденным столом.  Борщ будет еще в 100 раз вкуснее, если подавать его со  свежей зеленью и  сметаной.

В нашей семье борщ любят настолько, что мы даже делаем заготовки для поджарки на зиму. К этой зиме собираемся заморозить заготовок примерно на 60 литров борща, чтобы и холодной, долгой зимой, лакомиться любимым блюдом.