Красный борщ с капустой и свёклой я готовлю с небольшим секретом: свёклу отвариваю отдельно и добавляю в самом конце. Благодаря этому суп сохраняет насыщенный цвет, лёгкую кислинку и аппетитный аромат. Со сметаной и чёрным хлебом получается замеченный обед!
- Подготовка: около 20 минут
- Приготовление: 50–60 минут
- Настаивание: 15 минут
- Общее время: примерно 1 час 20 минут
- Выход: около 3 л, 6 порций
Время рассчитано на приготовление с уже готовым бульоном.
Ингредиенты
- Мясной бульон — 2 л
- Варёное мясо — 300–400 г, по желанию
- Свёкла — 300 г
- Капуста — 300 г
- Картофель — 3 средние штуки
- Лук — 1 штука
- Морковь — 1 штука
- Болгарский перец — 1 небольшой
- Помидоры — 2 штуки
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Растительное масло — 2–3 ст. л.
- Лимонный сок — 1 ст. л. или по вкусу
- Сахар — 1 ч. л., по желанию
- Чеснок — 2 зубчика
- Лавровый лист — 1–2 штуки
- Соль и чёрный перец — по вкусу
- Укроп и сметана — для подачи
Приготовление
Свёклу вымойте и отварите в кожуре до мягкости — примерно 50–60 минут. Крупным корнеплодам может понадобиться больше времени. Немного остудите свёклу, снимите кожицу и натрите.
Пока она варится, подготовьте остальные овощи: картофель нарежьте кубиками, капусту нашинкуйте, лук и перец мелко порежьте, а морковь натрите.
Опустите картофель в кипящий бульон. Через пять минут добавьте капусту и варите, пока овощи не станут мягкими.
Разогрейте масло и обжарьте лук в течение 3–4 минут. Положите морковь и перец, готовьте ещё около пяти минут. Добавьте нарезанные помидоры и томатную пасту, влейте немного бульона и тушите примерно 7–10 минут.
Когда картофель и капуста будут готовы, переложите зажарку в кастрюлю. Добавьте варёное мясо, лавровый лист, соль и перец.
Смешайте свёклу с лимонным соком и, если хотите, с сахаром. Переложите её в борщ, доведите до слабого кипения и прогрейте ещё 3–5 минут.
В самом конце добавьте измельчённый чеснок и укроп. Выключите огонь и оставьте борщ настояться примерно на 15 минут. Подавайте со сметаной.