Мои макароны по-флотски оказались вкуснее, чем в “правильном” рецепте

В детстве моей любимой едой были макароны по-флотски. Помню, у мамы было два коронные рецепты этого блюда. Один рецепт был для будних дней. По этому рецепту мама готовила макароны с тушенкой. А другой, праздничный рецепт, предусматривал приготовления макарон по-флотски с овощной зажаркой и говядиной. Конечно, купить говяжье мясо в девяностые было не просто. Именно поэтому, этот рецепт был праздничным и по-настоящему особенным в нашей семье.

Прошли годы, я выросла и сама стала мамой. И сейчас уже я готовлю макароны по-флотски своим детям. Однако, традиционного рецепта мне стало мало и я решила поискать в интернете чего-то более интересного и современного.

К моему огромному удивлению, всю жизнь я, а значит и моя мама, готовила макароны по-флотски неправильно. Оказывается, я делала все с точностью и наоборот. Начитавшись интернетных советов и разных лайфхаков по приготовлению макарон по-флотски, я решила приготовить это блюдо по-новому. Конечно, в сегодняшней статье я поделюсь с вами рецептом правильных макарон по-флотски, но сначала давайте вспомним немного истории.

Как ни странно, но по такому рецепту макароны впервые приготовил еврейский повар из Крыма Борух Каценеленбоген. Он был военным поваром родом из Ялты. А поскольку Ялта является портовым городом, то и макароны по его авторскому рецепту стали называть макаронами по-флотски. Макароны с мясом и овощами так нравились солдатам, что слухи о Каценеленбогене начали разноситься далеко за пределы Крыма. Говорят, что сам Сталин захотел попробовать этих замечательных макарон и Борух готовил для него лично.

После окончания войны в 1944 году СССР начал понемногу налаживать дипломатические связи с миром. Руководством страны было принято решение принять участие во всемирном кулинарном соревновании, которое проходило в Италии. Как же все были удивлены, когда в стране пасты и сыра самые вкусные макароны приготовил еврей из Крыма. За победу на мировом конкурсе поваров Каценеленбогену подарили квартиру в Москве. Однако, повар поменял ее на дом в родной Ялте. А еще благодаря этому конкурсу рецепт макарон за Каценеленбогеном в 1955 году было напечатано в книге под названием “Кулинария”.

 

С тех прошло немало времени и рецепт макарон по-флотски не раз менялся. Его дополняли новыми ингредиентами и придумывали новые секреты приготовления. Сегодня мы приготовим это блюдо по рецепту Михаила Дегтяря, который был учеником великого Боруха Каценеленбогена.

 

 

 

Для приготовления настоящих макарон по-флотски возьмите:

1 пачку (450 грамм) макарон “Рожки” (можно брать “Перья”);

550 грамм свежемолотого говяжьего фарша;

350 грамм (2 штуки) лука;

100 грамм сливочного масла;

две столовые ложки подсолнечного масла;

соль.

 

Первый и очень важный нюанс – для приготовления макарон нужно много воды. На 450 грамм макарон, например, нужно минимум три литра воды. Кроме того, автор рецепта утверждает, что для идеальных макарон по-флотски сами макароны нужно отварить до полной готовности, а не наполовину, как пишут в современных кулинарных рецептах.

Итак, макароны нужно отварить до готовности в большом количестве воды. Далее отбрасываем макароны на дуршлаг, чтобы слить всю лишнюю воду. Когда вода стечет, возвращаем макароны обратно в кастрюлю и добавляем к ним сливочное масло. Накрываем крышкой, перемешиваем и даем настояться.

Лук моем, чистим и режем кубиками. Обжариваем его на растительном масле до золотистого цвета, а дальше добавляем для вкуса еще немного сливочного масла в сковороду. Обратите внимание, что 100 грамм масла, которые нужны по рецепту мы делим на две равные части и кусок добавляем в макароны, а другой кусок – в готовый лук. Это очень важный момент в приготовлении макарон по-флотски. На нем настаивал сам автор рецепта.

Отдельно следует обжарить фарш. Его нужно постоянно помешивать. Автор советует делать это только деревянной лопаткой. Кстати, солить и перчить его можно только после приготовления, то есть тогда, когда фарш будет полностью готов.

Когда фарш и лук будут готовы, добавляем их в кастрюлю с макаронами и все хорошо перемешиваем.

Ну вот и все. Наши макароны по-флотски готовы. Теперь еще нужно подождать несколько минут, пока блюдо настоится и можно пробовать.

Если честно, мне макароны по-флотски по авторскому рецепту не понравились. Во-первых, без соуса они показались мне слишком сухими, а во-вторых, мои вкусовые рецепторы уже привыкли к разнообразным специям и травам. Поэтому, без них блюдо показалась мне немного пресным и безвкусным. Не знаю как вы, но после долгих поисков чего-то нового и интересного, я сделала вывод, что “старый друг лучше новых двух”. Я и дальше буду готовить макароны по-флотски так, как их когда-то готовила для меня мама: с мясом, овощной зажаркой и с добавлением томатного соуса.

Не бойтесь экспериментировать и пробовать что-то новое! Только так вы сможете найти идеальный рецепт для вас.

Всем приятного аппетита!