Каждый год я обязательно заготавливаю несколько баночек этого потрясающего сливового соуса — и ещё ни разу об этом не пожалела! Стоит только почувствовать его насыщенный аромат, как аппетит появляется буквально мгновенно.
Для меня это лучшее подтверждение того, что соус «Мехикано» по праву считается одним из моих любимых вариантов зимних заготовок. К мясу он подходит просто идеально, настолько хорошо, что даже не приходится долго размышлять, чем дополнить готовое блюдо — ответ всегда один.
Особенно мне нравится его удивительно гармоничный вкус: сладость спелых слив, острота жгучего перца и лёгкая пикантность чеснока соединяются в настоящую вкусовую феерию. Поклонники остренького точно останутся довольны! Я использую этот соус не только как дополнение к стейкам или шашлыку, но и в качестве маринада — мясо после него получается необыкновенно ароматным и вкусным.
Чтобы результат всегда получался отличным, я выбираю исключительно спелые и сочные сливы. Недозревшие плоды для этого рецепта совершенно не подходят, поскольку с ними соус уже не будет таким насыщенным, ароматным и выразительным.
Что понадобится:
- Сливы — 2 кг;
- сладкий болгарский перец — 1 кг;
- Перец чили — 6 шт.;
- чеснок — 5 головок;
- томатная паста — 500 г;
- Уксус — 150 мл;
- сахар — 400 г;
- соль — 3 ст. л.
- Немного свежего базилика.
- Подсолнечное масло — 150 мл
Как я готовлю:
Сначала тщательно промываю сливы, удаляю из них косточки, а затем разрезаю каждый плод на четыре части. После этого пропускаю подготовленные сливы через мясорубку. Болгарский перец очищаю от семян, нарезаю произвольными кусочками и тоже измельчаю через мясорубку, соединяя его со сливовой массой.
Чеснок очищаю от шелухи, перец чили хорошо промываю, убираю плодоножки, после чего измельчаю всё вместе в отдельную миску. Смесь из слив и болгарского перца отправляю в кастрюлю, ставлю на плиту и довожу до кипения. Затем уменьшаю огонь до минимального и тушу примерно 30 минут.
После этого добавляю измельчённый базилик, смесь чеснока и острого перца, всыпаю необходимое количество соли и сахара, вливаю подсолнечное масло и кладу томатную пасту. Всё тщательно перемешиваю и продолжаю тушить ещё около 20 минут, периодически помешивая массу, чтобы она не пригорела.
В самом конце приготовления вливаю уксус, ещё раз хорошо перемешиваю и снимаю кастрюлю с огня. Пока соус остаётся горячим, сразу разливаю его по заранее простерилизованным банкам и плотно закручиваю крышками. После этого оставляю банки до полного остывания.
Такой соус неоднократно меня выручал — он прекрасно смотрится и на праздничном столе, и отлично подходит для обычного семейного ужина в будний день. Попробуйте приготовить его хотя бы один раз, и тогда вы поймёте, почему из года в год я обязательно заготавливаю именно «Мехикано».