Мега шоколадный торт Трюфель Евы

Шоколад – древнейшее лакомство, которое пришло к нам из великого, таинственного и загадочного народа Майя. Древние ацтеки и жители племен майя смешивали перетертые какао бобы с водой и даже добавляли для пикантности в шоколадную смесь острый красный перец.

 

С течением веков шоколад не то что не утратил своих кулинарных свойств, но и приумножил их. Сейчас шоколад – это не только основной ингредиент сладких продуктов, десертов, но и многих других блюд. так к примеру на основе шоколада делают различные соуса, которые отлично подходят к мясным блюдам.

Но, сегодня не об первых и основных блюдах, сегодня я расскажу вам рецепт вкуснейшего шоколадного торта, который называется Трюфель Евы. В нашей семье этот десерт стал основным, готовлю его на все праздники, а родные просят побаловать им и в будние.

Для приготовления торта нам понадобится:

Масло сливочное – 225 гр

Черный шоколад с большим % содержания какао – 460 гр

Яйца куриные – 9 шт

Сахар песок – 100 гр

Кислота лимонная ¼ ч.л.

Какао

Для выпекания нам понадобится кулинарная круглая легкосъемная форма диаметром 23 см.

Технология приготовления

Для начала нам необходимо сделать нечто подобное на крем-ганаш, для этого на водяной бане нам нужно расплавить шоколад и сливочное масло. Доводим нашу смесь до консистенции эластичной, тянущейся эмульсии, смесь должна равно стекать по лопатке при поднятии вверх.

Далее отделяем белки от желтков, складываем их по отдельным емкостям. Помните, белки должны находиться всегда в сухой посуде, в ней не должно быть ни капли жидкости.

Теперь взбиваем желтки вместе с сахарным песком, кутером. Хорошо взбитые желтки с сахарным песком нужно ввести в заранее остывшую шоколадную смесь. Шоколад обязательно должен быть комнатной температуры, если вы введете желтки в горячий шоколад, то они у вас свернутся или попросту сварятся и торт уже будет не спасти

Настал черед белков, их нужно взбить вместе с “лимонкой” до состояния крепкий мягких пиков. Проверить готовность взбитых белков очень просто, переверните емкость, в которой они сбивались, если белки не скатываются, а хорошо держатся, значит вы добились желаемого результата. 

Соединяем взбитые белки с шоколадной смесь, этот процесс крайне важный, его нужно осуществлять очень деликатно. По одной ложке вводим белки в тесто и перемешиваем плавными движениями силиконовой лопаткой сверху вниз. 

Перед выпеканием нужно смазать борта формы и дно сливочным маслом и припорошить их мукой. Тесто переносим в форму и разравниваем. Готовить Трюфель Евы нужно в заранее разогретой духовке до 150 градусов в течение 40 минут.

Выпекать торт дольше по времени не нужно иначе у вас выйдет обычный бисквит, нам же нужна совсем иная структура. По истечении вышеуказанного времени нужно достать торт из печи. Не бойтесь полученного результата, торт в начале будет похож на дрожащую при ветре медузу. Если у вас так получилось, значит вы молодец. 

Теперь нужно дождаться, когда торт остынет и поместить его в холодильник хотя бы на ½ суток. Под воздействием холода торт станет более плотным. 

Рекомендации 

Резать торт нужно особым способом. Для этого необходимо смочить нож горячей водой и порезать торт до самого основания, нож вынимать следует движением к себе, но никак ни вверх. Особенностью данного кондитерского изделия является то, что торт прекрасно хранится длительное время в морозильном шкафу.