После открытия банку обязательно храните в холодильнике. Доставать зубчики желательно только чистой и сухой вилкой. Попавшая внутрь вода, остатки другой еды или жир с ложки способны привести к появлению плёнки на поверхности маринада.
Отдельный момент касается чеснока в масле. Нельзя просто залить сырые чесночные зубчики растительным маслом и хранить такую смесь при комнатной температуре. В среде без достаточной кислотности могут создаваться условия для развития опасных микроорганизмов. Если хочется приготовить именно чеснок с маслом, необходимо использовать подходящее подкисление и хранить продукт только в холодильнике.
С чем подавать
Самый очевидный вариант — мясные блюда, запечённый картофель или борщ, где маринованный чеснок способен заменить привычные чесночные пампушки. Однако вариантов намного больше:
- мелко нарежьте зубчики и смешайте со сметаной либо домашним майонезом — получится быстрый пикантный соус;
- разомните чеснок вилкой, распределите по поджаренному хлебу, сверху положите кусочек помидора и добавьте немного масла;
- используйте в салате с фасолью вместо свежего чеснока, который многим кажется слишком резким;
- добавьте несколько зубчиков к мясу или птице, запекаемым в рукаве: чеснок отдаст блюду аромат, но не будет обжигать своей остротой.
Даже маринад, оставшийся после чеснока, не обязательно выливать. Одну-две ложки можно добавить в салатную заправку вместо обычного уксуса — получится уже готовая ароматная основа.
И если говорить откровенно, маринованный чеснок делают прежде всего ради его вкуса. Во время приготовления часть летучих веществ теряется, а привычная резкость становится заметно мягче. Зато появляется именно то качество, ради которого зимой и открывают очередную банку: плотный, звонко хрустящий и ароматный зубчик с лёгкой кислинкой, после которого рука сама тянется за следующим. А потом ещё за одним.
А вы предпочитаете заготавливать чеснок в маринаде или всё-таки храните его свежим, связав головки в традиционную косичку?