Каждый год, когда овощной сезон в самом разгаре, я обязательно закрываю несколько порций этого салата. Манжо — известная болгарская заготовка, в которой сразу соединяются несколько любимых овощей: сочные помидоры, нежные баклажаны, сладкий перец и ароматный лук. В итоге получается густой, насыщенный салат с глубоким вкусом, который зимой отлично подойдёт к картофелю, кашам, мясу или просто к ломтику свежего хлеба.
Больше всего мне нравится то, что все овощи в нём хорошо ощущаются, а томатный соус пропитывает каждый кусочек. Открываешь баночку — и на кухне сразу появляется настоящий аромат лета.
Ингредиенты
- помидоры — 3 кг;
- баклажаны — 2 кг;
- болгарский перец — 2 кг;
- лук — 1 кг;
- морковь — 300 г;
- чеснок — 1 головка;
- острый перец — 1/5 стручка;
- растительное масло — 200 мл;
- уксус 9% — 100 мл;
- сахар — 100 г;
- соль — 100 г;
- чёрный молотый перец — ½ ч. л.
Способ приготовления
Помидоры пропустите через мясорубку или измельчите блендером до состояния однородного пюре.
Баклажаны нарежьте кружочками или полукружочками средней толщины.
Болгарский перец нарежьте соломкой.
Лук нарежьте полукольцами.
Морковь, чеснок и острый перец измельчите на мясорубке или натрите морковь на мелкой тёрке.
В большой кастрюле соедините все подготовленные овощи, добавьте соль, сахар, чёрный перец, уксус и растительное масло. Тщательно перемешайте.
Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите массу до кипения, затем уменьшите нагрев и тушите примерно 40 минут, время от времени помешивая.
Горячий салат разложите по стерилизованным сухим банкам, плотно закатайте крышками, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.
Полезные советы
Для такого салата лучше всего брать мясистые помидоры — благодаря им соус получится более густым и насыщенным.
Молодые баклажаны можно не вымачивать, а если используете более зрелые, присыпьте их солью на 20 минут, чтобы убрать возможную горечь.
Манжо становится ещё вкуснее через 2–3 недели после закатки, когда овощи полностью пропитываются ароматным томатным соусом.
Храните банки в прохладном тёмном месте — такая заготовка отлично сохраняется до нового сезона.
Приятного аппетита!