Каждое лето я обязательно готовлю одну особенную закуску, которая исчезает со стола быстрее, чем я успеваю поставить следующую тарелку. Малосольные квашеные помидоры — мой любимый рецепт, доставшийся мне ещё от бабушки. Но со временем я добавила в него одну небольшую хитрость — газированную минеральную воду.
Именно она делает помидоры более нежными, слегка игристыми и придаёт им ту самую живую кислинку, будто их только что достали из настоящей дубовой бочки.
А какой получается аромат — просто невозможно пройти мимо! Базилик, укроп, чеснок, хрен, листья смородины и вишни — всё, что так напоминает о лете и домашнем уюте.
Для этого рецепта я обычно беру плотные, спелые помидоры среднего размера. Лучше всего подходят сливовидные сорта, потому что они хорошо сохраняют форму и не расползаются.
В трёхлитровую банку щедро укладываю ароматную зелень и листья, добавляю пару зубчиков чеснока, небольшой кусочек корня хрена и несколько стеблей укропа.
Затем аккуратно заполняю банку помидорами. Складываю их достаточно плотно, но без лишнего давления, чтобы не помять.
После этого всё заливаю обычной газированной минеральной водой без вкусовых добавок.
Отдельно готовлю простой рассол: на один литр воды беру 2 столовые ложки соли без горки, хорошо размешиваю до полного растворения и вливаю в банку.
Ничего кипятить не нужно. Стерилизовать тоже не требуется.
Банку накрываю марлей или капроновой крышкой и оставляю при комнатной температуре на 2–3 дня.
За это время помидоры начинают активно бродить, словно «оживают», пускают пузырьки, а по дому разливается очень аппетитный летний аромат.
Через несколько дней переставляю банку в холодильник, и уже на следующее утро помидоры можно подавать к столу.
Обязательно попробуйте этот вариант — такие квашеные помидоры на газированной воде вполне могут стать вашей любимой летней закуской.
Они отлично сочетаются с мясными блюдами, картошкой, а ещё очень вкусны просто с кусочком чёрного хлеба.